Как да запържете пържене на гъста телешка ребра

Най-добре се приготвя гъст телешки котлет, като се използва двуетапно паниране. Започнете, като я изпържите на силен, директен огън, за да създадете хубаво запечена външна кора, след това я завършете по-нежно с непряка топлина във фурната, за да готвите вътрешността през целия път, без да овъглявате външната. Пърженето има лоша репутация, що се отнася до здравословното готвене, но можете поне да направите добавените си калории здравословни, като използвате рапица или друго ненаситено маслено масло, а не масло или други наситени мазнини. Завършете вашите телешки котлети с пресни билки и подправки, за да ги направите и по-питателни.

Дебело нарязано телешко ребро, сервирано върху бяла чиния. Кредит: gresei / iStock / Getty Images

Етап 1

Задайте телешки котлет на тезгяха с 1 до 2 часа преди време, за да се отървете от студа му. Студеното месо не се готви толкова бързо или равномерно, колкото месото, докарано първо до стайна температура, и това е особен недостатък при работа с дебела нарязка.

Стъпка 2

Погласете либерално количество морска сол или груба кошерна сол върху цялото месо. Големите зърна вършат добра работа, като извличат вода от месото и го подправят. Осоляването предварително предварително гарантира, че месото получава шанс да абсорбира подправената влага, вместо да готви извън повърхността и да ви остави с изсушено телешко месо.

Стъпка 3

Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт през последните 10 до 15 минути, за да не извадите телешкото. Това гарантира, че е хубаво и горещо до момента, в който влезе запеченото телешко.

Стъпка 4

Поставете голям чугун, неръждаема стомана или друг тиган с безопасна фурна на горелка на умерено силен огън. Тези качествени тигани се нагряват наистина и разпределят топлината равномерно за добро търсене.

Стъпка 5

Подправете котлона с ребра на вкус с прясно натрошен черен пипер, чили на прах, розмарин, градински чай, риган или други желани билки и подправки.

Стъпка 6

Пуснете няколко капки вода в тигана. Достатъчно е горещо за пържене, след като капките се изпарят веднага след удряне на повърхността. Налейте достатъчно готварско масло, за да покриете дъното и го завъртете около 30 секунди, докато загрее.

Стъпка 7

Поставете телешки котлет в тигана и не го движете. Изтъркайте първата страна за 2 до 3 минути, само докато стане добре покафенела и хрупкава. Обърнете го с щипки и претърсете втората страна същата като първата.

Стъпка 8

Върнете котлона на първата страна, изключете печката и прехвърлете тигана в центъра на фурната. Използвайте ръкавици с фурна, тъй като дръжките на тигана ще са горещи.

Стъпка 9

Сгответе телешки котлет до вътрешна температура 140 F. Вземете показания в центъра на най-дебелата част на котлона с термометър за месо, като се уверите, че стеблото на термометъра не влиза в контакт с костта на ребрата. Докато времето за готвене варира, трябва да отнеме приблизително 10 минути.

Стъпка 10

Оставете телешки котлет за 5 минути, преди да го сервирате. Вътрешната му температура се повишава още 5 градуса или около това, което я довежда до препоръчаните от USDA 145 F и соковете му се утаяват.