Брюкселските кълнове приличат на миниатюрна глава на зеле по добра причина - произхождат от едно и също семейство растения. Наред с брюкселското зеле и зеле, кръстоцветното или Брасика, семейството включва броколи, къдраво зеле, карфиол, зеленина, ряпа, горчица и бок-чой. Кръстоцветните зеленчуци също се наричат зеленчуци от шишарки. Кръстоцветните зеленчуци са с високо съдържание на сяра съединения, наречени глюкозинолати, които отчитат малко горчивия им вкус при готвене. Въпреки че са свързани, има някои хранителни разлики между брюкселското зеле и зелето.
Брюкселско зеле
Брюкселското зеле е получило името си от столицата на Белгия, където за първи път се отглежда. Те са една от малкото зеленчукови култури с произход от Северна Европа и са донесени в Съединените щати от френски заселници. Брюкселските кълнове имат дълъг вегетационен период, от пролетта до есента и по-добре растат в по-хладен климат. Макар и сходни на вкус с зелето, брюкселските кълнове имат по-плътна текстура и по-мек вкус. Брюкселското зеле, изядено сурово, е много горчиво, така че най-добре се сервира бланширано, задушено или варено.
Хранене на брюкселско зеле
Порция от 1/2 чаша варени брюкселски кълнове съдържа 28 калории. В този размер порция няма мазнини или холестерол и само 16 mg натрий. В една порция има 6 г въглехидрати с 1 г захар и 2 г диетични фибри. Сервирането на 1/2 чаша осигурява 2 г протеин, заедно с други полезни хранителни вещества, включително 604 IU витамин А, 47 микрограма фолиева киселина, 48 mg витамин С, 109 микрограма витамин К и 247 mg калий. Една порция брюкселско зеле също има малко количество магнезий, фосфор и калций.
зеле
Зелето отдавна е основен хранителен режим на човека, като е един от най-старите регистрирани зеленчуци. Има близо 100 сортове зеле, отглеждани в световен мащаб, но най-популярните в Съединените щати са савойско, зелено и червено зеле. Главата на зелето се различава по разнообразие; тя може да бъде заоблена, сплескана или заострена. Заедно с брюкселското зеле зелето се справя най-добре в по-хладен климат, но те са готови за бране по-бързо - 50 до 60 дни, за разлика от 85 до 110 дни за брюкселско зеле.
Хранене на зелето
Има 17 калории в порция 1/2 чаша варено зеле, около половината от количеството в една и съща големина порция брюкселско зеле. Една порция зеле няма мазнини или холестерол и осигурява само 6 mg натрий. 1/2 чаша порция варено зеле съдържа 4 g въглехидрати с 2 g захар и 1 g диетични фибри, заедно с 1 g протеин. Зелето също има по-ниски количества други хранителни вещества от брюкселското зеле с 28 mg витамин С, 3 IU витамин А, 60 IU витамин К и 22 микрограма фолиева киселина в 1/2 чаша. Една порция варено зеле има повече калций с 36 mg, но по-малко магнезий, фосфор и калий от брюкселското зеле.
