Един метод за приготвяне на перфектното месно ястие е да търсите месото преди готвенето. Searing използва висока топлина в началото на процеса на готвене, за да карамелизира повърхността на месото. Това се заключва във вътрешните сокове, отделяни по време на процеса на печене. Търсенето може да се направи, като първо се запържи месото от всички страни. Печенето на фурна е по-практично при големи печени, тъй като може да е трудно да се запържи голям разрез месо на върха на печката. Можете обаче да търсите във фурната различни видове меса, като използвате същата процедура.
Sear a Peast
Етап 1
Загрейте фурната между 450 и 500 градуса по Фаренхайт. Температурата на фурната зависи от крайната температура на готвене, за която ви се иска печено. Печено говеждо месо при 325 градуса, докато свинското може да се пече на 450 градуса. Задайте първоначалната си температура, така че да е приблизително 100 до 125 градуса над температурата, с която ще завършите печенето. Ако планирате да готвите печеното на 350 градуса по Фаренхайт, тогава го търсите на 450 до 475 градуса F.
Стъпка 2
Пригответе месото по вашата рецепта, като използвате суха търка, мокра марината или просто поръсена сол и черен пипер. Суха търка съчетава сушени билки и подправки, като равни части сол, черен пипер, чесън на прах, червен пипер и лук на прах, които се масажират на повърхността на месото. Повечето мокри маринати съдържат маслена съставка, кисела съставка, като лимонов сок или оцет, както и билки и подправки.
Стъпка 3
Поставете месото в тава за печене.
Стъпка 4
Поставете тава за печене на централния шкаф във фурната. Изпечете печеното за 10 минути, обърнете го и го потърсете още 10 минути.
Стъпка 5
Намалете топлината на фурната до препоръчителната температура на печене. Гответе месото за препоръчаното време за готвене, по-малко от 20 минути. Поставете термометър за месо дълбоко в центъра на печеното, за да проверите вътрешната температура за готовност.
Sear пържола
Етап 1
Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Пригответе вашите пържоли според вкуса, като използвате суха търка, мокра марината или просто поръсена сол и черен пипер.
Стъпка 3
Покрийте дъното на тава за печене с 2 с.л. зехтин и поставете пържолата на дъното на тигана. Ако готвите повече от една пържола, поставете ги на разстояние около 1/2 инча.
Стъпка 4
Поставете тигана във фурната и потърсете две до три минути. Обърнете пържолата с щипки и потърсете още две-три минути от другата страна.
Стъпка 5
Намалете температурата на фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Гответе още 10 до 15 минути, премествайки месото до най-горния шкаф за фурна, най-отдалечен от жегата. Поставете термометър за месо в центъра на пържолата, за да проверите готовността на месото.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Тиган за печене
Суха триене
марината
Термометър за месо
Зехтин
клещи
Бакшиш
Говеждото и рибата се готвят безопасно на 145 градуса по Фаренхайт. Свинското и домашните птици се приготвят безопасно на 165 градуса според USDA.
Говеждото месо е средно рядко на 135 градуса, средно на 145 градуса и добре свършено при 155 градуса. Свинското е средно рядко на 145 градуса, средно на 150 градуса и добре направено на 160 градуса.
