Влажното, нежно месо е толкова въпрос на време, колкото и на правилна подготовка и метод за готвене. Дори и най-нежният разрез на месото ще изсъхне и ще стане жилав, ако е преварен или приготвен по грешен метод. Някои разфасовки, като пържола с патронник и пържола с фланци, излизат перфектно влажни и нежни, когато се пече, макар че готвенето в течност за дълго време би съсипело филе миньон. Приготвянето на нежни пържоли и готвенето на влажни печени не е трудно, след като разберете защо различните разфасовки на месо изискват различни видове боравене.
Етап 1
Намажете месото си, преди да го готвите. Намажете го нежно с месо, или го намалете с ръчен тендер. Последният наподобява много гребен с дълги зъби. И в двата случая целта е да се разрушат жилавите мускулни влакна, които държат месото заедно. Разрушаването им е нещото, което прави месото нежно. Нежното месо се готви по-бързо, което означава, че е по-малко вероятно да изсъхне.
Стъпка 2
Мариновайте месото си за 2 часа до една нощ, за да го омекотите. Киселините в добра марината помагат за разграждането на колагена между мускулните влакна, превръщайки го в мек желатин. Мариноването също добавя влага към месото, като спомага за поддържането му на сочност.
Стъпка 3
Използвайте подходящия метод за готвене. Нежните разфасовки на месото могат да бъдат панирани, печени или печени на скара; много твърди разфасовки на месо като пържола и кубче пържола трябва да бъдат задушени. Печенето включва готвене на месото за много дълго време в течност като бульон, вода или вино, което добавя влага.
Стъпка 4
Следете времето. Месото продължава да се готви няколко минути, след като го извадите от котлона; вътрешната му температура може да се повиши до 5 до 10 градуса. Разликата между нежното нарязване на месо при 150 F и 160 F е разликата между едва средно и почти добре направено.
Стъпка 5
Получете точно четене на нивото на завършеност. Месото може да стане кафяво, преди да достигне безопасна температура, а също така може да остане розово добре, след като е достигнало своя пик на нежност. Поставете термометър с незабавно четене в най-дебелата част на месото, за да получите точно отчитане. Говеждото месо е безопасно да се яде при 145 F и започва да се труди при температури, по-високи от 170 F.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Малат или търговец
марината
часовник
Термометър с незабавно четене
Бакшиш
Научете кои разфасовки на месо изискват кой метод на готвене, така че винаги ще знаете най-добрия начин за приготвянето им.
Внимание
Никога не оставяйте месото да се маринова на тезгяха за една нощ или бактериите могат да се развият.
