Има няколко различни ниски и бавни методи за готвене за говеждо месо. Можете да използвате пушач, скара, фурна или дори бавна готварска печка, достатъчно голяма, за да побере цялото нарязано говеждо месо. Целта на ниското и бавното готвене е да се използват ниски температури за по-дълги периоди от време, за да се готви равномерно месото вътре, без да се изсушава. Въпреки това, рязането на гърди има тенденция да има малко мазнина в мрамор и дори ниският и бавен метод на готвене може да ви остави със суха грудка, ако не сте внимателни. По време на бавния процес на готвене използвайте един или повече методи за поддържане на бързата влажна.
Етап 1
Създайте среда за готвене за влажна топлина. За пушач или скара това означава полагане на дървени въглища или използване на пламъци от едната страна, може би от лявата страна, и поставяне на тиган с вода от другата. Поставете тиган с вода / капка под печени във фурната. Добавете 1 чаша вода към бавната готварска печка.
Стъпка 2
Поставете гърдата с тлъстата страна нагоре, така че мазнините да се топят в процеса на готвене, тя меси месото.
Стъпка 3
Увийте гърдицата в бекон, като добавите повече мазнина към месото, за да се разтопи и обелете по време на готвене.
Стъпка 4
Масажирайте суха втривка от черен пипер, сол, червен пипер, лук и чесън на прах на повърхността на месото, за да създадете коричка. Кората става нещо повече от добавка на вкус, създава уплътнение на влага.
Стъпка 5
Увийте гърдата в алуминиево фолио, ако не можете да използвате тиган с вода. Това задържа цялата влага, изтичаща от месото, да остане близо в процеса на готвене и да меси месото.
Стъпка 6
Изсушете гърдицата при по-висока температура за 20 минути, за да покафенява външния слой и да се заключи в сокове. Ако готвите гърне на 250 градуса F, стартирайте гривната на 350 градуса F или я кафяво в тиган на среден огън, преди да я поставите в скарата, фурната или готварската печка.
Неща, от които ще се нуждаете
-
вода
Безопасен тиган за фурна
бекон
Суха триене
Алуминиево фолио
Skillet
Термометър за месо
Бакшиш
Сухите трини се правят на вкус. Основен сух разтривач включва една част сол, една част черен пипер, две части червен пипер, две части лук на прах и две части чесън на прах.
Внимание
Не проверявайте готовността на гърдите, като я нарязвате с нож. Това счупва всяко уплътнение на влагата и позволява на соковете да изтичат. Вместо това проверете готовността, като поставите термометър за месо.
