За месоядите сред нас гъста, ароматна пържола в устата ви е в списъка на любимите ястия. Печенето на 2-инчова пържола може да се наложи да стигнете дотам, че добавянето на масло или сосове изглежда светотатство.
Обърнете внимание обаче на подробности като време за печене на пържоли и качеството на месото и скоро ще се скара като истински грилмайстор. На уебсайта си пенсионираният професионален готвач Денис Литли, известен още като шеф Денис, предлага няколко прости насоки за пържола на скара - съвети, които можете да започнете да използвате днес и да приготвите устата за вечеря.
Изберете висококачествено месо
Ако печете 2-инчова пържола, системата за класиране на USDA ще ви помогне да изберете най-доброто рязане. Говеждото месо се класира по своето качество, както следва:
- Prime: Говеждото говеждо месо идва от млади, добре хранени говеда и има изобилно мрамориране - тоест съдържанието му на мазнини. Този разрез е отличен избор за пържола на скара. Съветите от USDA и Chef Dennis се съгласяват, че основното говеждо месо ще придаде превъзходен вкус, нежност и сочност.
- Избор: Този разрез все още е висококачествен, но има по-малко мрамориране от основния разрез. Изборите за изрязване от слабините и ребрата ще бъдат нежни и ароматни, казва USDA. По-малко нежните разфасовки може да са по-подходящи за печене, печене или къкри с течност, а не за печене на скара.
- Изберете: Много по-крехко от основния или изборен избор, изберете говеждо месо може да липсва сочност и аромат на неговите по-висококачествени колеги. Когато печете 2-инчова пържола, изрязването не е най-добрият вариант. USDA съветва готвене да изберете говеждо месо със суха топлина, само ако имате нежно рязане.
Що се отнася до вида пържола, която печеш на скара, шеф готвачът Денис поставя пържоли от рибене и портерхаус в горната част на списъка си с любими. Той добавя, че въпреки че филето е най-нежният вид говеждо месо, в него също липсва мазнина, което добавя вкус и може да не е най-доброто за печене на скара.
Червеното месо, съобразено с храненето, предлага някои ползи за здравето. Той съдържа важни хранителни вещества, като незаменими аминокиселини, витамин В12, желязо и цинк, сочат изследвания, публикувани в Journal of Internal Medicine (JIM) през февруари 2017 г.
В същото време високата консумация на червено месо е свързана с повишен риск от хронични състояния, включително някои видове рак, инсулт, сърдечно-съдови заболявания и диабет, казва JIM. Като такъв, може да искате да ограничите приема на пържоли до случайно лакомство, а не да му се наслаждавате като нощно снизхождение.
Инструкции за печене на 2-инчова пържола
- Пригответе се предварително, когато печете пържола. Съветите на шеф готвача Денис включват изваждането на пържолите от хладилника около 30 минути преди печене на скара и подрязване на излишната мазнина. Поръсете пържолите щедро със сол и черен пипер или любимата си смес за подправки.
- Винаги започвайте с чиста скара - Центровете за контрол и профилактика на заболяванията (CDC) препоръчват използването на влажна кърпа или хартиена кърпа за почистване на повърхността на грила. Ако използвате четка от телена четина, проверете повърхността на решетката за всякакви бездомни четинки преди готвене. След това можете леко да намажете скарата с масло, като използвате хартиена кърпа, за да я нанесете равномерно.
- Подпалете скарата с дървени въглища или газ на силна топлина - около 600 градуса по Фаренхайт.
- Поставете пържолите върху скарата и гответе до леко овъглено и златисто кафяво, около четири до пет минути.
- Използвайте щипки, за да прехвърлите пържолите и да продължите да готвите. Времето за печене на пържоли варира в зависимост от това колко рядко харесвате вашата пържола - гответе още три до пет минути за средно рядък, пет до седем минути за среден или осем до 10 минути за среден кладенче.
- Проверете месото си, за да видите дали е готово. Шеф-готвачът Денис казва, че докосването до пържолата ще ви каже дали е рядко (меко), средно (донякъде меко с някаква пролет към него) или твърдо (добре направено). Инвестирайте в цифров термометър за месо за точна температура - CDC препоръчва загряване до вътрешна температура от 145 F за цели разфасовки от говеждо месо.
- Прехвърлете пържолите в дъска за рязане и ги оставете да почиват пет минути под разхлабено фолио преди нарязване.
Можете също така да изпробвате различни рецепти за добавяне на вкус и хранителни вещества, като нашата рецепта за салата Sizzling Steakhouse - здравословна опция, която включва полезно за сърцето говеждо месо.
