Киелбаса, или полска наденица, има задоволително вкусен вкус и груба текстура. Ще го намерите от смляно свинско месо, но някои версии съдържат и смляно говеждо или пуешко месо и подправено с чесън, аромат на дим и риган. Повечето килбаса се готви напълно преди опаковане, но печенето на скара карамелизира месото и усилва опушения вкус.
Грил Цели
Предварително приготвена наденица на скара нагрява само килбаса, така че имате свобода на действие как го правите. За да предотвратите разделянето на корпуса, когато удари решетката, поставете го върху решетката на грила с ниско до умерено ниво на топлина. Поставете целите колбаси към по-студения участък на скарата, обикновено към външните части или върху повдигнат багажник на около 9 инча от източника на топлина - ако вашата скара има такава. Не е необходимо да варите предварително сварена полска наденица, преди да я сложите на скара, тъй като вече е приготвена.
Прясна наденица
Прясният полски колбас е суров, така че трябва да го приготвите старателно. Докато можете да поставите прясна наденица на скарата, ще отнеме известно време да се готви и корпусът може да се свие, когато месото се разшири - което води до соене и разделяне. Стремете се към слаб огън, за да намажете бавно пресни колбаси; в противен случай външността гори, а вътрешността остава сурова.
За да сте сигурни, че наденицата ви се готви старателно и за да не се разцепите, първо сварете колбасите. Поставете колбасите във вряща течност - бира, бульон или вода - и оставете да къкри за 30 до 40 минути. След това можете да ги поставите на скарата само за достатъчно време, за да създадете маркировки на скара.
Признаци на завършеност
Готовите колбаси се правят след около 10 минути; суровите колбаси, приготвени изключително на скара, ще отнемат повече от 45 минути. Уверете се, че предварително приготвената наденица е старателно затоплена или свежата наденица не се сервира сурова. Стремеж към вътрешна температура от 165 F. Опушен чар под формата на маркировки на скара и леко покафеняване са други признаци, че наденицата е прекарала достатъчно време на скара.
Нарежете го
Нарежете предварително сварена килбаса наполовина по дължина, преди да се скара. Това ще доведе до наденица, която има повече от опушената хартия и ще се побере по-добре в кифличка. Може да се наложи леко да коригирате времето за готвене, за да се настанят по-тънките филийки. Не нарязвайте пресен колбас наполовина, ако смятате да го скарате от сурово състояние, но ако го задушите - режете го.
Без изсушаване
Алтернативно, загрейте киселото зеле отделно и поставете нарязаните наденички в него веднага след като приключите с готвенето. Това ще ги запази топли и сочни, но все пак ще ви даде почерняването, което търсите.
Смесете двата варианта като крайна алтернатива. Поставете наденицата върху решетка с умерен до силен огън само за няколко минути от една страна, за да се появят маркировки на скара. След това поставете колбасите в тава за еднократна употреба с краут, лук и чушки или бульон и лук, за да продължите да готвите на скара, докато стигнат до 165 F.
