Бобовите растения отдавна са основен източник на подхранване и протеини в глобалната диета. Това изключително голямо семейство зеленчуци включва пресни и сушени грах и боб, както и леща, люцерна, рожков и фъстъци. Тъй като те са сравними по хранителен начин и често са взаимозаменяеми в рецептите, сушените бобови растения обикновено се отделят по външния си вид - лещата е оформена като дискове, бобът е с форма на бъбреци, а грахът е кръгъл. Въпреки че са налични цели, сушеният зелен грах обикновено се продава разделно.
Основни хранителни вещества
Ще получите около 115 калории от 1/2 чаша разделен сушен грах, според Министерството на земеделието на САЩ. Точно около 70 процента от калориите в сушен грах - или около 21 грама за порция 1/2 чаши - идват от въглехидрати. Въпреки че сушеният грах съдържа малко количество захар, повечето от техните въглехидрати са сложният сорт, който се усвоява по-дълго и допринася за дългосрочна ситост. Протеинът представлява почти 30 процента от калориите в сушен грах, което се равнява на около 8 грама на 1/2 чаша. Подобно на други бобови растения, сушеният грах съдържа много малко мазнини - порцията от 1/2 чаши съдържа по-малко от половин грам.
Диетични фибри
Бобовите растения са сред най-добрите източници на диетични фибри, а сушеният зелен грах не е изключение. Според Министерството на земеделието на САЩ, сервирането на 1/2 чаши на сорта на разделяне осигурява около 8 грама фибри, или 33 процента от препоръчителната дневна стойност. Тъй като са богати на разтворими фибри, яденето на сушен грах може да ви помогне да постигнете и поддържате здравословни нива на холестерол. Те също са отличен източник на неразтворими фибри, типът, който изхвърля отпадъците през чревния ви тракт и насърчава регулярността на червата. Счита се, че диета, съсредоточена върху храни с високо съдържание на фибри, предпазва от сърдечни заболявания и диабет тип 2, според Харвардската школа за обществено здраве.
Витамини и минерали
Подобно на леща и сушен боб, сушеният грах е концентриран източник на витамини и минерали. Разделеният зелен грах е добър източник на витамини от групата на витамини от група В и тиамин, осигуряващи съответно 16 процента и 12 процента от препоръчителните дневни стойности на порция 1/2 чаши. Той също така осигурява 10 процента от дневните стойности за калий и фосфор, както и 7 процента от дневните стойности за цинк и желязо. Въпреки че желязото в сушен грах и други храни на растителна основа не се абсорбира толкова лесно, колкото видът, който се намира в месото и други животински тъкани, можете да увеличите скоростта на усвояването му, като консумирате зеленчука с храна с високо съдържание на витамин С, например броколи или чушки.
Здравни съображения
Американският институт за изследване на рака нарича сух грах и други зрели бобови храни, борещи се с рак. Те са не само с високо съдържание на фибри и фолати, но съдържат и различни мощни антиоксидантни съединения, включително стероли и флавоноиди. Като цяло, целият изсушен зелен грах е хранително съпоставим с сорта сплит. Целият грах обаче е с малко по-голямо съдържание на фибри, обаче според книгата "Wellness Foods A to Z: Незаменим наръчник за любителите на хранителни продукти." Докато и двата вида имат вкус еднакво и могат да се използват взаимозаменяемо, цепеният зелен грах се готви много по-бързо от целия сорт. Направете разцепена грахова супа като продукт за студено време - ще засилите приема на фибри, като задоволявате желанието си за комфортна храна.
