Глюкозният сироп и царевичният сироп са естествено получени подсладители. Царевичен сироп може да бъде вид глюкозен сироп, но не целият глюкозен сироп се прави от царевица. Течната глюкоза може да бъде получена от много растения, но обикновено се произвежда от царевица или пшеница.
Натурални срещу добавени подсладители
Захарите са навсякъде. Тези въглехидрати се срещат в различни храни, включително плодове, зеленчуци, млечни продукти, сокове, десерти и напитки. Често консумираните захари включват фруктоза, галактоза, глюкоза, захароза, лактоза и малтоза.
Разбира се, захарите не са еднакви - някои са естествени, докато други се добавят. Докато захарите във вашите плодове, зеленчуци и повечето млечни продукти вероятно са естествени, повечето десерти, бонбони и напитки (включително много сокове) съдържат добавени захари.
Въпреки че естествено срещащите се захари се считат за здравословни, консумацията на добавена захар трябва да бъде ограничена. Администрацията по храните и лекарствата препоръчва да консумирате не повече от 10 процента от дневните си калории (еквивалент на около 200 калории) от добавени захари, но други власти препоръчват по-малко. Американската сърдечна асоциация казва, че мъжете не трябва да консумират повече от 36 грама (150 калории) захар на ден, докато жените не трябва да надвишават 25 грама (100 калории).
Добавените захари, като глюкозен сироп, царевичен сироп, декстроза, мед, малцов сироп, кленов сироп и меласа, са все примери за видовете подсладители, които трябва да избягвате. Прекомерната консумация на добавени захари може да допринесе за увеличаване на теглото. Според клиниката Майо, прекомерната консумация на захар също може да увеличи нивата на вашите триглицериди и риск от появата на кухини.
Какво е глюкозен сироп?
Глюкозните сиропи могат да идват от широка гама от плодове и зеленчуци. Например храните с високо съдържание на глюкоза включват грозде, кайсии, червени боровинки, джакфрут и плантани, според USDA. Технически глюкозен сироп може да се произведе от всяка от тези храни. Средният продукт за глюкозен сироп във вашия супермаркет обаче е по-вероятно да бъде направен от царевица или пшеница.
Приготвянето на глюкозен сироп изисква първо производството на нишесте, независимо от изходния ви материал. Нишестето трябва да се разгради и водата да се изпари, преди да можете да получите глюкозен сироп.
Като течност, глюкозата се използва в различни продукти. Можете да го намерите в много печива, бонбони, конфитюри и сладоледи. Глюкозата се използва дори в някои фармацевтични продукти, като капки за кашлица.
Глюкозният сироп може да подобри различни кулинарни свойства в храните, като текстура и обем. Освен това може да подобри блясъка и блясъка на вашите макаруни или глазура. Въпреки това, не е достатъчно сладко, за да действа като самостоятелен подсладител. Течната глюкоза най-често се използва заедно със захарта.
Въпреки че може да изглежда странно да се комбинират различни подсладители, глюкозният сироп може да бъде много полезен. Той е в състояние да предотврати изсушаване на хлебните изделия, а сладоледите или конфитюрите да не кристализират, като по този начин подобряват храните и срока им на годност.
Царевичен сироп срещу глюкозен сироп
Подобно на други плодове и зеленчуци, царевицата има естествени захари. Царевичният сироп се счита за естествен подсладител, но не е естествена захар. Този продукт е добавена захар, произведена от царевично нишесте, според Агенцията по храните и лекарствата (FDA).
Царевичното нишесте по същество е направено от гигантски вериги от глюкоза. Когато се разгражда на отделни глюкозни молекули, полученият продукт е течен царевичен сироп. Тъй като нишестето е глюкоза, царевичният сироп също е 100 процента глюкоза. Следователно, някои продукти от глюкозен сироп всъщност могат да бъдат просто царевичен сироп.
Вероятно сте запознати и с продукти като високофруктозен царевичен сироп. Този продукт е комбинация от глюкоза и фруктоза. Според FDA продуктите от царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза съдържат 42 или 55 процента фруктоза. Остатъкът от тези продукти все още е само глюкоза и вода. По-специално, високофруктозният царевичен сироп не се счита за същия като глюкозен сироп.
Консумация на царевичен и глюкозен сироп
Стандартна порция царевичен или глюкозен сироп е около супена лъжица (19 до 20 грама). Въпреки разликата в съдържанието на захар между царевичен сироп и високофруктозен сироп, няма голяма разлика в техните калории или съдържание на захар. USDA съобщава, че супена лъжица царевичен сироп съдържа 57 калории и 15, 5 грама захар, докато супена лъжица царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза има 53 калории и 14, 4 грама захар.
Въпреки че продуктите от глюкозен сироп могат да бъдат направени от царевица, тези продукти не винаги имат същото съдържание на калории или захар като царевичен сироп. Всъщност глюкозният сироп може да има много повече вариабилност. Например, една супена лъжица глюкозен сироп Queen има 318 калории и 28 грама захар.
Повечето хора биха могли да консумират около 2 супени лъжици продукти от царевичен сироп на ден и все още да са в рамките на препоръчителната им максимална консумация на захар. Въпреки това, предвид променливостта на тези продукти, винаги първо проверявайте хранителните факти. Супена лъжица глюкозен сироп Queen би била много повече от максималното количество захар, което трябва да консумирате ежедневно.
Безопасност на глюкозата срещу фруктозата
В естествените си форми глюкозата и фруктозата се считат за здрави и безопасни. Това са едновременно монозахариди, които са единични захари и по същество са най-простата форма на въглехидрати.
Въпреки това, като добавена захар, продуктите от фруктоза са свързани с широк спектър от отрицателни ефекти върху здравето. Според проучване от юни 2015 г. в American Journal of Clinical Nutrition, продуктите с високо съдържание на фруктоза, царевичен сироп, могат да повишат риска от сърдечно-съдови заболявания.
Преглед от май 2018 г. в Journal of Hepatology също заяви, че продукти като високофруктозен царевичен сироп могат да увеличат риска от чернодробни проблеми, което води до състояния като безалкохолно мастно чернодробно заболяване и безалкохолен стеатохепатит.
Преглед от март 2013 г. в списанието Advances in Nutrition съобщава, че много от вредните ефекти, свързани с добавените захари, се дължат на фруктозата, а не на глюкозата. Това означава, че когато избирате между глюкозен сироп, царевичен сироп и високо-фруктозен царевичен сироп, или глюкозен сироп, или чист царевичен сироп са по-здравословен избор.
Това каза, всички добавени захари са лоши в излишък. Изследване от април 2014 г. в JAMA Internal Medicine съобщава, че независимо от тяхната форма, прекомерната консумация на добавени захари може да увеличи риска от затлъстяване, диабет тип 2, хипертония и сърдечно-съдови заболявания.
