Протеиновата молекула съдържа низ от свързани аминокиселини, сгънати в сложна кълбовидна форма. Разграждането на протеина в храните, които консумирате, включва разгъване на протеиновата верига и след това отвързване на аминокиселините, които съдържа. Тези аминокиселини, след като тялото ви ги абсорбира, се включват в нови протеини, които тялото ви синтезира според нуждите. Храносмилането на протеин се случва в стомаха и тънките ви черва с помощта на ензими, секретирани от панкреаса ви.
стомах
След като дъвчете и поглъщате храната си, ниското рН на стомашната ви киселина започва да денатурира или разгръща протеините, които консумирате. Това разгъване е важно, защото позволява на храносмилателните ензими да имат достъп до връзките, държащи отделните аминокиселини заедно. Стомашният сок в стомаха ви съдържа протеаза или разграждащ протеина ензим, наречен пепсин, а пепсинът разцепва голямата, обемна, разгъната протеинова молекула на по-малки парчета протеин, известни като пептиди. Микроорганизмите, които може по невнимание да консумирате с храната си, обикновено умират в присъствието на стомашната ви киселина, а протеините, които съдържат, се присъединяват към вашия басейн от хранителни протеини в храносмилателния процес.
панкреас
Въпреки че храносмилането на протеини не се случва в панкреаса ви, този орган е от съществено значение в процеса на храносмилане. Панкреасът ви отделя буфер, съдържащ бикарбонат, който служи за неутрализиране на стомашното ви съдържание, когато те се изнасят от стомаха ви и в тънките ви черва. Това има значение, тъй като с изключение на пепсина, храносмилателните протеази и пептидази не са активни при ниското pH на стомашната ви киселина. Храносмилателните ензими трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза, секретирани от клетките на панкреаса, се изпразват в тънкото ви черво.
Тънко черво
Сега при неутрално pH от около 7, пептидната смес в тънкото ви черво е готова за по-нататъшно разграждане. Вашите панкреатични ензими функционират за разцепване на пептидната смес в още по-малки пептиди и накрая в отделни аминокиселини. Всеки храносмилателен ензим работи чрез отделяне на специфични аминокиселини от късите пептидни вериги, докато остане пул от свободни аминокиселини. Стените на тънкото ви черво се състоят от структури, наречени вили, колекция от гънки, която значително увеличава повърхностната площ на тънкото ви черво. Пулът от отделни аминокиселини се абсорбира през чревните ви вили, където те навлизат в кръвта ви и след това в клетките ви, ако е необходимо.
Съображенията
Тънкото черво съдържа дванадесетопръстника, илеума и йеюнума. Разграждането на протеини става в дванадесетопръстника, докато абсорбцията се извършва в илеума и йеюнума. Проблемите със здравето, засягащи всяка част от тънкото ви черво, могат да повлияят на способността ви да усвоявате и усвоявате диетични протеини.
