Със своя богат вкус и нежна консистенция, пържола с ребра е едно от най-добрите парчета месо, които можете да закупите. Въпреки че не е с най-ниско съдържание на калории и мазнини, има вкус невероятно и може да се използва в множество рецепти. Ако предпочитате да го приготвите във фурната, бавното печене е начинът, по който трябва да вървите.
Бакшиш
Готвенето на една първа пържена пържола във фурната отнема известно приготвяне. Нарежете месото от костите, разтрийте го със сол, билки и подправки (или го мариновайте за една нощ), охладете го в хладилник поне един ден и след това го сварете на желаната температура.
Prime Rib срещу Rib Eye
Преди да пазарувате за перфектния разрез на месото, уверете се, че знаете разликата между основната ребра и пържола за очи с ребра. Според Prime Time Top Ten, само 2 процента от всички разфасовки на говеждо месо на американския пазар се оценяват като „първостепенни“ от USDA.
Както реброто, така и основното ребро идват от областта на ребрата на животното. Последният обаче е по-дълъг и съдържа голяма кост. Освен това, той е изрязан от задната страна на горната част на ребрата, която обикновено включва седем ребра, посочва списание Fine Cooking .
USDA посочва, че първостепенните печени и пържоли идват от млади, добре хранени говеда. Тези разфасовки са с високо съдържание на мазнини и правят добър избор за печене, скара и печене. По-просто казано, това е говеждо месо от най-високо качество.
Ръчното око, от друга страна, е обезкостено и трябва да се нарязва преди готвене. Освен това, тя е по-малка от основната ребра пържола, която включва цялото печено с ребра. Ръбното око има и овална дупка, останала от липсващата кост (оттук и името й). Тъй като премиерът е по-голям, отнема повече време за приготвяне и приготвяне. Ако нямате време, отидете на ребра с пържоли за очи.
От гледна точка на храненето, основната ребърна пържола е с по-високо съдържание на калории и мазнини. Една порция (3 унции, печена) осигурява 290 калории, 19, 2 грама протеини, 23, 1 грама мазнини и повече от 100 процента от дневния препоръчителен прием на витамин В12. Освен това е отличен източник на цинк, магнезий, желязо и калий.
При 3, 5-унция сервиране на пържола с ребра на скара има само 186 калории. Той може да се похвали с близо 30 грама качествен протеин, 7, 6 грама мазнини и 142 процента от дневната препоръчителна доза от витамин В12. Поради ниското си съдържание на мазнини, той е добър избор за диети и здрави ядещи.
Безопасно ли е червеното месо?
Независимо дали предпочитате ребрена първа или главна ребърна пържола, наслаждавайте се на нея умерено. Според преглед от юни 2017 г., публикуван в International Journal of Preventive Medicine , червеното месо не повишава значително риска от сърдечни заболявания, когато се консумира в умерени количества. Този риск до голяма степен се свързва с мазнините и консервантите в месото. За да сте в безопасност, изберете необработени, постни разфасовки и отрежете всички видими мазнини.
Друг преглед, представен в експерименталната биология и медицина през април 2017 г., оцени връзката между консумацията на червено месо и рака на дебелото черво. Както се оказва, няма достатъчно доказателства, които да потвърдят връзката между двете. Повечето проучвания, проведени досега, са участвали лица, които са консумирали големи количества месо и малко плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни. Някои от тях са проведени върху животни, така че е трудно да се каже как техните резултати се превеждат на хората.
Както отбелязва Световната здравна организация, червеното месо се счита за потенциално канцерогенно. Тази класификация обаче се основава на ограничени доказателства. Рискът от рак на дебелото черво, сърдечни заболявания и други заболявания се увеличава с количеството на консумираното месо. Една случайна пържола е малко вероятно да повлияе на сърдечно-съдовото здраве или да доведе до рак. Както при всичко останало, умереността е ключът.
Готвене Първа ребра пържола
Има повече от един начин за приготвяне на основно печено с ребра във фурната. Cook's Illustrated например препоръчва да изберете разрез, състоящ се от ребра 10 до 12, тъй като тази област съдържа един мускул. Ако не можете да намерите такъв или е твърде скъпо, изберете разфасовка месо, състояща се от ребра шест до девет.
За да приготвите месото, направете плитки разфасовки в модел с кръстосано кръстосване. Това ще позволи на подправките напълно да проникнат в него и да подобрят вкуса му. Ако имате мастна нарязка, махнете мазнината с остър нож. Оставете около 1/8 инча от мазнината.
След това добавете сол, черен пипер, билки и подправки. Розмарин, риган, градински чай, мащерка, дижонска горчица и чесън на прах са отличен избор. Можете също така да добавите червено вино и да мариновате месото за няколко часа или за една нощ, преди да го приготвите във фурната. Cook's Illustrated препоръчва да се разтрие основната печена с ребра с 2 супени лъжици кошерна сол и да се изстуди в хладилник поне един ден, за да изсъхне повърхността й, което ще доведе до равномерно покафеняване.
Времето за готвене зависи до голяма степен от размера на печеното. Както отбелязва Cook's Illustrated , готвенето на месото на 200 градуса по Фаренхайт за три до четири часа ще го направи нежно. Изключете фурната, но оставете месото вътре, докато вътрешната му температура достигне 120 до 125 градуса. Това ще засили още повече нейната нежност. В идеалния случай използвайте термометър за храна.
За най-добро покафеняване пригответе основната си пържола с ребра без капак. След като свърши, оставете да престои 20 минути или повече, за да могат соковете да се утаят.
За да издълбаете печеното на идеални филийки, нарежете месото от костите на едно парче, съветва Fine Cooking . Застанете печеното нагоре и го извадете от костите с дълъг нож за нарязване. Друг вариант е да изрежете между костите. Нарежете печеното и се насладете!
