Кръглата пържола идва от задната част на волана, част от животното, която получава много полза. Това прави кръгла пържола постна, с малко мрамори или мазнини, които да я омекотят по време на сухо готвене - което може да направи предизвикателството да се готви долна или горна кръгла пържола на скара.
Кръглите пържоли се възползват от влажните методи за готвене като паниране и задушаване, които включват бавно готвене на месото при ниска температура - най-добре е да готвите долна или горна кръгла пържола във фурната.
Това разгражда колагена, оставяйки месото влажно и нежно. Можете да сготвите долна или горна кръгла пържола на скарата, но те ще бъдат жилави и дъвчащи, освен ако не ги омекотите с марината или не разчупите месните влакна, като я натрошите или засипвате с месо.
Подготовка и работа
Долна / горна кръгла готвене на пържоли
Стъпка 1: Панирайте на средна
Намалете котлона до среден и продължете да пържите пържолата, ако искате да я запържите. Запържете го за допълнителни две до седем минути на страна, в зависимост от желаната от вас готовност.
Стъпка 2: Гответе в бавна печка
Загрейте вашата бавна готварска печка, както е препоръчано от Университета на Минесота. Това ще намали до минимум риска от растеж на вредни бактерии.
Гответе пържолата в бавна готварска печка. Поставете кафявата кръгла пържола, сухите подправки и бульон или друга ароматизирана течност, като домати, бира или вино в бавната печка.
Покрийте го плътно и гответе на високо в продължение на пет до шест часа или на ниско в продължение на седем до осем часа.
Стъпка 3: Скара вашата пържола
Грил маринована кръгла пържола. Подредете въглищата във вашата скара с дървени въглища, така че да имате гореща зона и средно гореща зона.
Изсипете двете страни на пържолата за две или три минути над горещата зона и след това преместете пържолата, използвайки щипки, в средно горещата зона.
Гответе със затворен капак, като обърнете пържолата поне веднъж, докато стане желаното ниво на готовност. За газови решетки потърсете и двете страни на силен огън, след което намалете топлината до средна. Затворете капака и гответе до желаната от вас готовност.
Стъпка 4: Проверете температурата
Според Академията по хранене и диететика говеждото месо трябва да се готви до минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, измерена с вътрешен термометър.
Оставете месото да почива три минути преди сервиране, както е препоръчано от FoodSafety.gov.
Неща, от които ще се нуждаете
-
2 до 3 килограма кръгла пържола
брашно
Нож на готвача
Дъска за рязане
Холандска фурна
масло
Бавна готварска печка
Зеленчуци, подправки и съставки на яхния
Стъпка 1: Набийте месото
Разточете двете страни на пържолата за няколко минути, като използвате месо, за да я омесите. Ако нямате месо, използвайте ръба на здрава чиния. Втрийте сол и черен пипер в пържолата.
Стъпка 2: Добавете вашата марината
Мариновайте пържолата в тенгираща течност в продължение на четири до 18 часа в хладилник, ако ще използвате метод за сухо готвене, като скара или пържене.
Използвайте марината, която омекотява пържолата, като оцет, липов или лимонов сок, уиски, вино, бира, салса и доматен сос.
Поставете пържолата в торбичка, която може да се запечатва заедно с подправките и долната или горната кръгла марината за пържола. Поставете торбата в хладилника. На всеки няколко часа премествайте месото в торбата, за да сте сигурни, че маринатата стига до всички порции пържола.
Стъпка 3: Намачкайте и добавете масло
Извадете пържолата от хладилника 20 минути преди готвене. Намажете пържолата суха с хартиени кърпи. Втрийте масло от двете страни.
Стъпка 4: Добавете малко брашно
Изхвърлете пържолата в брашно, ако смятате да я приготвите в бавната готварска печка или я намажете или задушете. Печенето и задушаването включва готвенето на пържолата в сос или течност. Брашното сгъстява соса, докато готви.
Стъпка 5: Изтърсете вашата пържола
Изрежете двете страни на кръглата пържола в тиган на силен огън, освен ако не планирате да печете пържолата. Търсенето създава богата, ароматна коричка. Загрейте тиган на средно силен огън, докато стане достатъчно горещо, за да предизвика капка вода да кипне.
Не използвайте тиган с незалепващо покритие. Разстелете 1 с.л. масло в тигана и го загрявайте, докато започне да се отделя на капки. Поставете пържолата в тигана и я претърсете две до три минути на страна, като я обръщате с помощта на щипци.
