Гъбата не е зеленчук, а по-скоро гъбичка, с над 38 000 разновидности по целия свят. Гъбите растат целогодишно и не се нуждаят от слънчева светлина, за да растат. В резултат на това те са универсален и лесно достъпен избор на храна. Независимо дали решите да ги ядете сурови или варени, гъбите предлагат много хранителни предимства.
варено
Въпреки че може би вярвате, че готвенето премахва повечето от витамините и минералите от храната ви, това не винаги е така. Според Руй Хай Лю, професор по наука за храните в Университета Корнел, варените гъби предоставят повече антиоксиданти на тялото ви, включително каротеноиди и ферулова киселина, отколкото техните сурови колеги. Освен това „Списание за земеделие и химия“ определи, че варенето е идеалният метод за готвене на зеленчуци и поддържане на техните антиоксиданти.
суров
Докато варенето на гъби може да помогне за увеличаване на антиоксиданти, то може да премахне и част от съдържанието им на витамин С. Това е така, защото витамин С е нестабилен и бързо се унищожава чрез излагане на топлината на вряла вода. В проучване, проведено от "Британски журнал за храненето", група хора, които спазват диета със сурова храна, имат нормални нива на витамин А и високи нива на залози - каротин. Те обаче показаха ниски нива на ликопен, мощен антиоксидант.
запазване
Независимо дали ядете гъбите си сурови или варени, важно е да следвате указанията за консервиране. Когато пазарувате гъби, потърсете гъби, които са твърди и без влага. Избягвайте гъбите, които имат потънали капачки или видима плесен. Когато се приберете, веднага поставете гъбите в хартиена торбичка в хладилника. Герметичните торбички и пластмасата ще задържат влагата и ще насърчат развалянето. Ако се съхраняват правилно, гъбите ще издържат до пет дни.
заключение
Сравняването и контрастирането на сурови и варени гъби е сложен процес. Начините, по които молекулите на растението взаимодействат с тялото ви, все още донякъде са загадка за съвременната наука. В крайна сметка изборът е ваш. Долната линия според специалистите е да ги подготвите по начина, който ви е най-привлекателен. Ако им се насладите, ще е по-вероятно да ги изядете и по този начин да извлечете ползите от хранителната им стойност.
