Rib-eye пържола е сочен разрез от говеждо месо, който може да направи богато задоволително ядене. Дори изключително гъстата филийка се изпича до средно рядка сравнително бързо, особено ако я печете за кратко и при висока температура. Когато готвите наистина дебела пържола, проверете най-пикантната част с термометър за месо, за да се уверите, че е приготвена през целия път. Сервирайте пържолата с червено вино, печени зеленчуци, карамелизиран лук, балсамова редукция или сос от тъмен ейл.
Етап 1
Изцедете излишния сок от пържолите и ги потупвайте на сухо. Покрийте повърхностите на пържолите със зехтин и внимателно разтрийте сол и черен пипер на вкус от всяка страна на месото. За най-добри резултати използвайте кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Отделете пържолите за 30 минути на стайна температура, за да оставят те да поемат ароматите на подправките.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 500 F, докато говеждото почине. Поставете голям чугунен тиган във фурната да се нагрява. Когато фурната и месото са готови, използвайте фурна за фурна, за да премахнете тигана. Включете горелката на печката на силен огън и поставете тигана върху нея.
Стъпка 3
Вземете пържолите с щипки и ги поставете в тигана. Изслушайте ги за 2 минути, след това ги обърнете с щипци и ги потърсете от другата страна за още 2 минути. След изпичането и двете страни на говеждото месо трябва да имат коричнева коричка.
Стъпка 4
Изключете горелката, залепете термометър за месо в най-дебелата част от най-дебелата пържола и поставете тигана обратно във фурната. Гответе за около 4 минути, след това бързо извадете тигана от фурната, обърнете пържолите и ги върнете във фурната за още 3 минути.
Стъпка 5
Проверете термометъра. Когато прочете 140 F или по-висока, извадете пържолите от фурната и ги сложете в чиния.
Стъпка 6
Покрийте плочата свободно с алуминиево фолио за 5 минути, след което проверете отново термометъра. Ако гласи 145 F, пържолите са напълно приготвени. Ако не стане, върнете ги във фурната за още една минута, след което ги извадете отново.
Стъпка 7
Нарежете пържолите срещу мускулното зърно и сервирайте горещи.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Пържоли с пържоли
Зехтин
Сол
Пипер
Чугунен тиган
клещи
Ръкохватка
Термометър за месо
плоча
Алуминиево фолио
Бакшиш
145 F е минималната безопасна температура за говеждо месо и произвежда средно рядка пържола. За средна пържола го сварете до 150 F; за средно добре направена пържола, сварете я на между 160 и 170 F.
Внимание
Не консумирайте подготвено месо.
