За заетите готвачи, които искат да поставят на масата здравословни ястия набързо, фризер, напълнен с порции сьомга, може да бъде чудесно удобство. Мекият му, но богат вкус го прави универсална съставка. Високите му нива на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини го правят добродетелна опция. И накрая, възможността да го приготвите бързо - направо от фризера - прави замразената сьомга изключително удобна. За най-вкусните и здравословни ястия изберете техники, които избягват добавянето на натрий или по-малко здравословни мазнини към вашата сьомга.
Печена сьомга
Етап 1
Загрейте фурната си до 450 градуса по Фаренхайт. Докато се нагрява, изплакнете порциите сьомга под студена течаща вода, за да премахнете повърхностния студ или защитната глазура от лед, която някои процесори използват, за да предотвратите изгарянето на фризера.
Стъпка 2
Изсушете порциите сьомга старателно с чисти хартиени кърпи. Намажете ги или напръскайте леко, от двете страни, със здравословно високотемпературно масло, като масло от авокадо, изключително леко зехтин или шафран.
Стъпка 3
Подредете порциите върху лист за печене, облицован с алуминиево фолио. Не използвайте пергамент, тъй като 450 F е достатъчно висок, за да го изгори и да влее рибата с неприятни аромати.
Стъпка 4
Печете порциите сьомга за 12 до 15 минути, в зависимост от дебелината им. След първите четири или пет минути, когато повърхността започне да се размразява, плъзнете тигана на части от фурната и подправете порциите обилно.
Стъпка 5
Извадете рибата от фурната, след като най-дебелата част от сьомгата започне да става непрозрачна и ги сервирайте веднага.
Salmon en Papillote
Етап 1
Загрейте фурната или скарата до 400 градуса по Фаренхайт. Изплакнете порциите сьомга под студена вода, за да премахнете повърхностния лед или замръзване, след това ги изсушете с чисти хартиени кърпи.
Стъпка 2
Нарежете или разкъсайте голям квадрат пергаментова хартия или алуминиево фолио за всяка порция сьомга. Използвайте пергамент във фурната и фолио за фурната или грила.
Стъпка 3
Направете малко легло от пресни билки или ароматни зеленчуци, като пролетен лук, дайкон или отсладени сладки чушки в средата на всяко парче фолио или пергамент. Сгушете порцията сьомга в ароматните зеленчуци.
Стъпка 4
Повдигнете краищата на фолиото или пергамента и ги подравнете внимателно, след което ги сгънете, за да направите печат. Сгънете краищата по същия начин, като направите свободно прилепващ плик за всяко парче риба. Подредете ги върху тава с чаршафи и ги плъзнете във фурната или поставете порциите на грила със страната на шева надолу.
Стъпка 5
Гответе порциите в техните торбички за осем до 10 минути, след това ги извадете от скарата или фурната и отворете всяка торбичка. Подправете порциите на вкус, като добавите пръска бяло вино или сок от цитрусови плодове, ако желаете, след което ги запечете отново. Върнете торбичките във фурната или грила, зашийте с една страна нагоре, за още осем до 10 минути или докато сьомгата е леко непрозрачна дори в най-дебелата част на всяка порция.
Бракониерска сьомга
Етап 1
Направете течност за бракуване на риба - или „корт-булон“, в класически условия за готвене - като оставите да къкрите вода с черен пипер, сол, бяло вино или винен оцет, лук, моркови, целина, дафинов лист или други съставки за вкус за приблизително 30 минути. Прецедете течността и я използвайте незабавно или я охлаждайте за други цели.
Стъпка 2
Напълнете плитък тиган с котлона или алтернативна течност за бракониерство, като рибен бульон или зеленчуков бульон. Донесете го на тих огън, приблизително от 160 до 170 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3
Изплакнете порциите сьомга под студена течаща вода, за да премахнете повърхностния лед или замръзване. Изключете топлината под съда за бракониерство и плъзнете порциите в течността с кожата, обърната надолу.
Стъпка 4
Включете горелката и върнете течността до леко задушаване. Покрийте тигана с плътно прилепващ капак, за да хванете пара - това помага да се готви горната част на сьомгата - и оставете да къкри в продължение на четири до пет минути.
Стъпка 5
Изключете горелката и оставете сьомгата да почива четири до пет минути в охлаждащата вода, тъй като нежната топлина прониква до средата на всяко парче. След като порциите са леко непрозрачни дори в най-дебелия участък, те са готови за сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Високотемпературно масло като авокадо, шафран или свръх лека маслина
Хартиени кърпи
Алуминиево фолио
Хартия за печене
подправки
Пергаментова хартия
Билки или зеленчуци
Цитрусов сок или бяло вино, по желание
Бракониерска течност
Плитка тава с капак
Бакшиш
Много дебели порции сьомга, с дебелина 1 1/2 до 2 инча или повече, може да се наложи да се готвят за допълнителна минута или две. Ако печете порциите, тези изключително дебели парчета може да се възползват от прегъване, за да се гарантира равномерното готвене.
Поръсете порции сьомга директно в сос, а не бульон, за да направите яденето си още по-удобно. След като сьомгата е сготвена, наръсете рибата и соса заедно върху чинии и ги поднесете с подходящи гарнитури.
Въпреки че сьомгата е евтина и изобилна, тя не винаги се добива устойчиво или се отглежда. Потърсете сертификати, показващи добри риболовни практики или устойчиви операции от аквакултура от ново поколение.
