Октоподът е вкусна, здравословна, постна морска храна, която понякога може да бъде трудна, когато се готви. Като омекотите месото преди готвене и след това готвите октопода в собствените му сокове, можете да разградите жилавите мускулни влакна и да запазите сочността на месото, което води до влажна и нежна храна, която не е дъвчаща. Готвенето с предварително замразен октопод не води до по-твърд завършен продукт, отколкото работата със свеж октопод.
Етап 1
Размразете октопода, като поставите замразеното месо в голяма купа и покривате купата с мокра хартиена кърпа, за да се заключи във влагата. Оставете купата да седи в хладилника през целия ден или докато октоподът напълно се размрази.
Стъпка 2
Смесете шепа кошерна сол в голяма купа със студена вода, като използвате достатъчно вода, за да покриете октопода. Поставете октопода в купа и охладете октопода в саламурата в продължение на пет часа, за да разградите мускулната тъкан.
Стъпка 3
Донесете голяма тенджера с вода да заври и бланширайте октопода, като потопите целия октопод във водата за къпене за около 3 секунди. Повторете процеса на потапяне три пъти.
Стъпка 4
Печете октопода бавно на слаб огън, за да подобрите нежността на месото. Поставете октопода в голям съд, покрит с всякаква течност за сваряване, от вода до червено вино. Като алтернатива поставете октопода в сух съд и оставете рибата да готви в собствените си сокове. И в двата случая поставете тенджерата във фурна, предварително загрята до 200 градуса F, и месото запечете за четири или пет часа.
Стъпка 5
Извадете октопода от фурната веднага щом е направено, за да избегнете прекаляването, което може да доведе до жилавост. Проверете готовността, като пъхнете остър връх на ножа в месото. Издърпайте октопода от съда, когато върхът на ножа меки леко съпротивление.
Неща, от които ще се нуждаете
-
октопод
Кошер сол
Червено вино (по желание)
