Когато разглеждате рецепти за пържоли с кубчета, фурната често не е предпочитан метод за готвене. Това е така, защото кубчето пържола става дъвчащо, ако се готви твърде дълго или без допълнителна влага. Това не означава, че не можете да изпечете кубчета пържола, но ключът към поддържането й нежен е добавянето на малко течност към сместа.
Ако търсите други начини да приготвите кубчета пържола без пържене, можете също да я сварите, сотирате или бавно да я приготвите, вместо да използвате фурната, за да я поддържате влажна. Просто се уверете, че готвите пържолата до вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, според Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ.
Какво е кубче пържола?
Въпреки че наименованието "пържола с кубчета" (наричано още кубчета пържола) може да ви накара да изобразите квадратни парчета от дебела пържола, всъщност е съвсем различно от това, което може да мислите. Кубът пържола е труден разрез на месо, който идва от кръглата (или дупето, по отношение на миряните) на кравата. Тъй като като цяло е по-трудна от другите разфасовки на месо, кубната пържола се нарязва на ефир, етер ръчно или с машина за търгване.
Този процес на оскъпяване не само прави месото по-приятно, но също така го прави да изглежда подобно на смляното говеждо месо, защото създава малки дупки за пробиване в горната част. Текстурата на кубната пържола обаче не е същата като смляното говеждо месо. По-трудно е и малко по-непростимо, когато го готвите.
Как да печем кубче пържола
Докато фурната не е избраният метод за кубчетата пържола, можете успешно да изпечете кубчетата си пържола, като добавите малко вода или телешки бульон в тигана, за да не изсъхне. Печенето, което според клиниката на Майо, включва покафеняване на пържолата в тиган и след това бавно го приготвяне в малко количество течност, вероятно е най-добрият ви залог.
За да запечете кубчетата пържола, загрейте тиган на средно силен огън и добавете малко тиган масло, като масло от авокадо, в тигана. Маслата имат различни точки на дим - или точката, в която маслото започва да гори и да произвежда дим. Според клиниката в Кливланд, когато маслото пуши, то създава токсични изпарения и свободни радикали, които могат да навредят на здравето ви. Когато готвите на силен огън, изберете масла с високи точки на дим, като масло от авокадо или рафинирано зехтин.
Подправете кубчето пържола по ваш вкус и след това го сварете по една минута от всяка страна, или докато получите хубава кафява външна коричка. Прехвърлете кубчето пържола в стъклена чиния и изсипете около една четвърт чаша вода или телешки бульон в чинията. Гответе кубчетата пържола във фурна, предварително загрята до 350 F за 15 минути или докато вътрешната температура достигне 145 F, както е препоръчано от Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.
След като пържолката е готвена, оставете я да почива три до пет минути, преди да я нарежете в нея. Това ще ви помогне да запазите соковете вътре, за да не изсъхне пържолата. Можете също така да добавите допълнителна влага и аромат, като гарнирате кубчетата си пържола с нашата гъба мащерка Gravy, след като е приготвена. Тъй като месото има дупки в него от процеса на търкане, сосът се просмуква в месото, повдигайки съда. Това е и това, което прави кубчетата пържола да се реже за пържена пържола.
