Въпреки че рибата тон се продава най-често в консерви, много хранителни магазини и рибни пазари продават пресни или замразени пържоли от риба тон. Повечето пържоли идват вече обезкостени и обелени и се готвят бързо - така че следната рецепта за пържола с риба тон отнема само няколко минути.
Изберете си риба тон и подправки
За най-добрата печена пържола от риба тон, започнете с най-висококачествената прясна риба тон, която можете да получите. Както обяснява Администрацията по храните и лекарствата, рибата тон е богата на полиненаситени мазнини, които, когато се ядат на мястото на наситени мазнини, могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Но това съдържание на масло означава, че тази здравословна за сърцето риба се разминава доста бързо.
Затова потърсете твърдата, плътна червена плът и „месен аромат“, който сигнализирате, че гледате пресни пържоли от риба тон. Стойте далеч от пържоли с риба тон с подчертана промяна в цвета или тъп сив оттенък.
Вашият избор на риба в хранителния магазин може да окаже голямо влияние върху жизнеността на любимите ви видове. Много видове риба тон вече са прекомерно уловени, така че изберете за (сравнително) изобилни сортове, уловени чрез устойчиви методи.
Според часовника за морски дарове в аквариума на Монтерей Бей, най-добрите видове свежа риба тон са закупени от албакор, жълтофин и скипджак, стига да бъдат уловени с тролинг линии, ръчни линии или стълбове. Опитайте се да избягвате разновидности риба тон, които са уловени с по-малко устойчиви методи: плаващи парагади, дълбоко разположени парагади и портмонета.
Seafood Watch също препоръчва да се държите настрана от сортовете червен и дълъг тон, независимо от методите, по които са уловени.
Високото съдържание на масло в риба тон и богат аромат означава, че можете да добавите изобилие от подправки, без да го прекалявате. Но не се страхувайте да започнете просто: Помажете пържолите сухи с хартиени кърпи, намажете ги със зехтин или разтопено масло и добавете сол или черен пипер на вкус.
Други ароматизатори, които вървят добре с риба тон, включват чесън, кайенски пипер, лимонов сок (смесен с маслото или маслото) и билки като розмарин или естрагон.
Изберете времето за печене на риба тон
Ако вашите пържоли от риба тон са замразени, размразете ги в хладилник преди готвене. Въпреки, че зарязването на грил или тиган е типично, можете също да печете или печете вашите пържоли с риба тон.
За да запечете рибата тон, вземете бакшиш от FishWatch и загрейте фурната си, поставете маринованите пържоли от риба тон във фурната на добре градуиран тиган с бройлери, намажете рибата тон и печете пържолите на висок багажник, само на няколко сантиметра от топлината източник.
FishWatch съветва времето за готвене около три минути и казва, че рибата тон трябва да е розова в центъра, когато я извадите от котлона.
За да изпечете рибата тон, предварително загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт и сложете суровите пържоли от риба тон на един слой върху намазнена тава за печене или ги увийте поотделно в намаслено фолио. Можете да тествате пържолите за готовност с вилица: Прясната риба тон обикновено се счита за „свършена“, когато започне да се лющи от външната страна, но остава розова в центъра.
Някои хора обичат да ядат червена риба тон в центъра - обаче Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) признават суровата и недопечена риба като една от храните, по-склонни да предават болести, пренасяни с храна. За безопасност на храните CDC препоръчва да готвите цялата морска храна до 145 F.
Измерете температурата във вашите пържоли с риба тон с термометър за месо и бъдете готови да оставите дебели пържоли във фурната малко по-дълго от тънките им сънародници.
Ами Меркурий?
Според Националния съвет за отбрана на ресурсите (NRDC) яденето на заразена риба е причина № 1 за излагане на живак в Америка, а рибата тон е най-често срещаният източник на излагане на живак. Съветът отбелязва, че излагането на живак може да увреди бъбреците и нервната система и има потенциал да пречи на развитието на мозъка.
Според NRDC, рибата тон и бигейска риба имат особено високи нива на живак и трябва да се избягват от жени, които са бременни, кърмят или планират да забременеят в рамките на една година. Ако сте жена в детеродна възраст, която обича албакор тон, NRDC съветва да консумирате не повече от 4 унции седмично. И накрая, не бива да хранете ахи или бигейска риба тон на деца под 6 години.
