Много домашни готвачи избягват да купуват и готвят живи миди и ракообразни, защото не знаят как да ги приготвят, страхуват се от болести, пренасяни с храна или дори защото не искат да убият животното по време на процеса на готвене. Раците са добро място да започнете вашето приключение с готвене, защото те са малки и по-лесни за обработка от омарите и по-малко вероятно е да имате проблеми с безопасността на храните, отколкото мидите. Можете дори да закупите замразено месо от раци, ако сте безразлични, но пресни раци осигуряват най-сладкото и сочно месо.
Варени раци
Етап 1
Поставете раците на тиган с листа и ги подредете, като държите пръстите си далеч от клещите. Изхвърлете всички мъртви раци.
Стъпка 2
Добавете 4 q вода към склад. Добавете подправките и докарайте водата да заври на силен огън.
Стъпка 3
Пуснете раците с щипките си и ги варете от 2 до 5 минути. Когато всички раци са умрели и са станали яркочервени, те са готови.
Стъпка 4
Сервирайте раците цели или ги усучете от опашките, отстранете придатъците и напукайте опашката, за да извлечете месото. Месото може да се сервира в салата от морски дарове или в ястия като раци от етюфи.
Сотирани раци
Етап 1
Поставете раците на тиган с листа и ги подредете, като държите пръстите си далеч от клещите. Изхвърлете всички мъртви раци.
Стъпка 2
Загрейте зехтина на силен огън в чугунен тиган.
Стъпка 3
Добавете морковите, лука и целината и соте, докато зеленчуците омекнат.
Стъпка 4
Добавете раците в тигана с щипци и ги сотирайте, докато всички те станат яркочервени.
Стъпка 5
Извадете раците от тигана и ги сервирайте горещи в черупката или ги оставете леко да изстинат и усучете опашката и извадете месото на опашката.
Неща, от които ще се нуждаете
-
5 паунда. пресни, живи раци
4 qts. вода
1/2 чаша билки и подправки по ваш избор, като вари раци, кайен пипер или подправена сол
3 супени лъжици. зехтин
1 морков, обелен и нарязан на ситно
1 среден лук, обелен и нарязан
1 ребра целина, обелена и нарязана
Тиган с листа
STOCKPOT
клещи
Чугунен тиган
шпатула
2 с.л. брашно за сос, по желание
Бакшиш
Запазете черупките и ги сварете за един час, за да извлечете пикантния им вкус. Добавете 2 с.л. брашно за сгъстяване на соса и отстраняване на черупките. Варете на силен огън, докато сосът се намали и е желаната от вас консистенция.
