Дебел филийка от срезана телешка пържола с говеждо месо прилича много на добре мраморирана пържола и често е етикетиран като пържола с дръжка в магазините за търговия на дребно. Те са прекалено трудни за печене на скара, но като патронни пържоли, те са идеални за печене.
Дългият, бавен процес на готвене омекотява здравите мускулни влакна и съединителните тъкани, оставяйки месото с вилица с нежна текстура. Шаншовете също си правят собствен сос, като вливат течностите си за готвене с интензивно плътен вкус.
Приготвянето на рецепта за говеждо месо в бавна готварска печка или фурна изисква часове за готвене, но само няколко минути практическа подготовка. Независимо от вашия метод на готвене, гответе говеждото месо, докато вътрешната температура е поне 145 градуса по Фаренхайт - минималната безопасна вътрешна температура за говеждо месо, според Службата за безопасност и контрол на храните на USDA.
Говеждо пържола стек: метод на фурна
Стъпка 1: Предварително загряване и Sear
Загрейте фурната си до 325 градуса по Фаренхайт. Избършете шницелните пържоли с чиста хартиена кърпа, за да премахнете всички костни фрагменти, след което ги претърсете един или два наведнъж в гореща тиган.
Стъпка 2: Добавете вашите зеленчуци
Прехвърлете дръжките в дълбока чиния с гювеч или холандска фурна. Добавете по желание грубо нарязан лук, моркови, целина, чесън, домати или други ароматни съставки.
Стъпка 3: Добавете течност и печете
Налейте достатъчно телешки бульон или друга течност, за да потопите долната половина на дръжките. Покрийте съда с гювеч или холандска фурна и го плъзнете върху средния шкаф на фурната.
Стъпка 4: Симер до офериране
Сипете говеждото месо във фурната, докато можете лесно да плъзнете вилица в дръжките и извийте на гладка нежно говеждо месо с минимални усилия. В зависимост от това колко гъсто са нарязани вашите пържоли, това може да отнеме 2 1/2 до 4 часа.
Стъпка 5: Извадете месото и щама
Извадете дръжките в чиния или чиния за сервиране с изрязана лъжица, след което прецедете течностите за готвене в тясна мерителна чаша.
Отлепете мазнината, която се издига на повърхността, след това загрейте соковете в тенджера и ги сгъстете, за да направите сос. Сервирайте соса и дръжките с любимите си гарнитури.
Съхранявайте остатъците при 40 градуса по Фаренхайт и консумирайте в рамките на три до четири дни. Изхвърлете говеждото говеждо месо, което е на стайна температура повече от два часа, както е препоръчано от USDA.
Опитайте метода на бавна готварска печка
Стъпка 1: Пласт зеленчуци, след това месо
Подредете дъното на бавната си готварска печка с шепа грубо нарязан лук, чесън, моркови, целина или други ароматни съставки по желание.
Нарежете вашите пържоли в гореща тиган и ги подредете равномерно върху зеленчуците.
Не се опитвайте да готвите говеждото си месо от замразено състояние във вашата бавна готварска печка. Това може да забави процеса на нагряване и да увеличи риска от заболявания, пренасяни с храна, според Университета на Минесота.
Стъпка 2: Добавете течност за готвене
Налейте в 1 до 2 чаши телешки бульон или друга течност за готвене. Вашата бавна готварска печка ще загуби по-малко влага при изпаряване, така че не е необходимо да използвате толкова бульон, колкото бихте във фурната.
Стъпка 3: Гответе (и бъдете търпеливи)
Покрийте съда и го включете. Гответе дръжките в продължение на три до четири часа на висока настройка или пет до шест часа на ниско. Шипките са готови, когато лесно можете да плъзнете вилица в нежното месо.
Стъпка 4: Извадете месото и зеленчуците
Прехвърлете дръжките в голяма купа или чиния за сервиране с нарязана лъжица, след което прецедете соковете за готвене, за да премахнете ароматите. Отделете всички излишни мазнини, след това изсипете течностите в малка тенджера и ги сгъстете, за да направите вашия сос.
Стъпка 5: Сервирайте и се наслаждавайте
Сервирайте соса с вашите пържени късчета и им се насладете с избора на гарнитури.
Опитайте тези съвети
Пожълтяването на вашите говежди дръжки е незадължителна стъпка, но засилва техния богат, пчелен вкус. Веднъж приготвени, дръжките могат да се настържат с вилица или с пръсти и да се използват като пълнеж в равиоли или друга паста. Алтернативно, сгъстете соса и добавете варени зеленчуци за богата и сърдечна яхния.
Въпреки че телешкият бульон е най-естественият избор на течности за готвене, има много други алтернативи. Доматеният сок или доматеният сос, приготвената телешка сос, барбекю сосът, червеното вино, тъмната бира и дори водата са подходящ избор.
Други техники за бавно готвене също са подходящи за използване с шейкове. Например, дръжките могат да бъдат изпечени на 275 градуса по Фаренхайт за подобен период от време, без да се използва течност за сваряване. Ключът е да поддържате месото при вътрешна температура от 180 градуса по Фаренхайт или по-висока за продължителен период, така че жилавите съединителни тъкани да се стопят и да образуват богат, влажен желатин.
