Някои от най-трудните разфасовки на говеждо месо, като кокалестата шия, също са най-богато ароматизирани. Те изискват дълго, бавно готвене, за да опростят плътните мускули и жилавите съединителни тъкани, но това е хубаво нещо. Дава достатъчно време костите да придадат аромат на соса и колагенът от съединителните тъкани да се разтопи, придавайки тялото и богато усещане в устата. Можете да използвате говежди кости от шията във всяка рецепта, призоваваща за остриета или коктейл, но повечето включват да ги къкри в сос или друга течност за готвене.
Етап 1
Загрейте тежка тиган или холандска фурна на вашия плот на печката, след което добавете малко количество масло. Нарежете парчетата от говеждо месо от всяка страна, като ги покафенеете дълбоко. Тази стъпка не е задължителна, но придава много вкус.
Стъпка 2
Прехвърлете костите на шията от вашия тиган в съд за яхния или ястие с гювеч или ги оставете в холандската фурна. Добавете всякакви подправки или ароматни зеленчуци, които харесвате, като лук, чесън, целина и моркови.
Стъпка 3
Изсипете говеждо бульон, вода, разреден доматен сос или всяка течност за готвене, която предпочитате. Дръжте ароматите последователни, като използвате италиански подправки с доматен сос, чили и кимион за югозападните ястия, джинджифил и чесън с азиатски ястия и т.н.
Стъпка 4
Покрийте съда с тенджерата или гювеча и го оставете да къкри на слаб огън на плота на печката или във вашата фурна, докато месото върху костите стане с вилица. Това може да отнеме три до шест часа, в зависимост от това колко гъсто са нарязани костите на шията.
Стъпка 5
Извадете костите на шията от саксията, след като омекнат. Ако сте ги сготвили на тънка течност, прецедете течността и я сварете до гъст сос. Ако сте ги сготвили в сос, използвайте нарязана лъжица, за да премахнете всички кости.
Стъпка 6
Настържете месото от костите, след като изстине достатъчно, за да се справи, и го сервирайте със соса.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Тежка тиган или холандска фурна
Олио
Ястие с яхния или ястие с гювеч
Лук, чесън, целина, моркови или други ароматни съставки на вкус
Телешки бульон, вода, разреден доматен сос или друга течност за готвене
Решетъчна лъжица
Бакшиш
Настърганото месо на шията прави прекрасни равиоли или други пълнени макаронени изделия, а ако се приготвя с подходящи подправки, също е добре в тако.
