Подобно на цели пуйки, гърдите с пуйка без кости се предлагат в различни размери, вариращи от около 2 до 3 килограма до повече от 20 килограма. Без значение от размера, полза от гърдата е, че отнема по-малко време за готвене, отколкото за сравнима цяла пуйка. Но постното месо от гърди може да бъде предизвикателство за готвене, така че да е влажно и сочно, особено без костите. Обелването на обезкостена гърда, което води до накисване на пуйка в разтвор от вода, сол и подправки, може да помогне на месото да бъде сочно и нежно. За най-добри резултати солете пуйката 12 до 24 часа преди готвене.
Етап 1
Подредете контейнера си с торба за печене или печене във фурна. Наред с лесното почистване, торбичката за изпичане задържа съдържащата се вода и помага да се предотврати изтичане в хладилника. Контейнерът трябва да е достатъчно голям, за да потопи гърдата от пуйка във вода; опитайте голям склад или кофа.
Стъпка 2
Налейте 1 тенджера вода в тенджера. Добавете ½ до ¾ чаша груба сол. Солта е ключова съставка в саламурането, действа като нежен и като подправка. Въпреки че солта обикновено извлича влагата от месото, както при суха триене, когато се комбинира с вода, се получава обратният ефект: солевият разтвор хидратира пуйката и й помага да запази влагата си.
Стъпка 3
Добавете всякакви допълнителни подправки и подправки към водата, която харесвате. Чести избор са дафиновите листа, лукът, чесънът, мащерката, кориандърът и синапеното семе. Загрейте сместа на къс; гответе, докато солта се разтвори. Отстранете подправките от котлона и оставете сместа да се охлади за 5 минути.
Стъпка 4
Поставете гърдата на пуйката в чувалчето. Изсипете сместа за подправки върху пуйката. Покрийте гърдата на пуйката напълно с допълнителна студена вода.
Стъпка 5
Вържете чантата, така че да е здраво затворена. Поставете съда или кофата с пуйката в хладилника; оставете пуйката да кисне 24 часа.
Стъпка 6
Извадете пуйката от хладилника и торбата за саламуване 1 час преди печене и подправете и гответе по желание.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Кофа или склад
Чанта за накисване
тенджера
вода
Сол
подправки
Бакшиш
Използвайте охладител, ако нямате достатъчно място в хладилника си, за да охладите пуйката за 24 часа. Поставете съда или кофата в охладителя и го покрийте с лед. Попълвайте леда често; за безопасност на храните температурата в охладителя трябва да се поддържа под 40 градуса.
Внимание
Внимателно изхвърлете солената смес, когато приключите с накисването на пуйката. Подправената вода не трябва да се използва за готвене на пуйка или за друга цел.
