Свинското рамо е евтино, лесно се готви и е добър източник на протеини. Въпреки че е твърда нарязана месо, като леко варите свинско рамо на плота на плота, резултатът ще бъде нежно и ароматно печено, което е просто идеално за обяд за пикник.
Бакшиш
Ниско и бавно е ключът към кипенето на свинско рамо. Варенето му за дълго ще омекне месото.
Какво е свинско рамо?
Както подсказва името, свинското рамо е разфасовка на месо, която идва от предното рамо. Това е доста трудно, поради което Американската асоциация за месо препоръчва използването на методи за готвене с ниска и бавно влажна топлина.
Горната част на рамото, известна като рамо с острие или дупе на Бостън, може да бъде с кости или без кости. Често се използва за смляно свинско месо и колбаси, според Националния борд за свинско месо. Рамото за пикник идва от долната част на рамото. Продава се без кости или с костта, което се нарича ръчен пикник.
Свинското е класифицирано като червено месо, тъй като съдържа повече миоглобин от бялото месо, като пилешкото. Миоглобинът задържа кислород в мускулите и влияе върху цвета на месото, посочва службата за безопасност и инспекция на храните на USDA (FSIS). Готвенето на прясно свинско месо води до по-светъл цвят.
: Свинско месо по-добро ли е от говеждо месо?
Свинското рамо е по-твърд разрез на месо с повече мазнина и влакнеста съединителна тъкан, отколкото по-суха, пушена шунка. Следователно, нежното кипене ще направи мазнината и ще направи месото нежно и сочно. Това е така, защото топлината разгражда протеиновия колаген, който е отговорен за здравината на месото. Статия от януари 2018 г. в Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните съобщава, че готвенето на месото обогатява вкуса му, омекотява текстурата му, повишава безопасността му и подобрява усвояемостта на хранителните вещества.
Готвене варено свинско рамо
Когато готвите свинско рамо на плота за готвене, можете първо да търсите месото, за да култивирате аромата. Националният борд за свинско месо препоръчва да се готви печеното на средно силен огън в 1 супена лъжица растително масло, докато се покафенее равномерно от двете страни. След това добавете достатъчно течност, за да покриете леко страните на свинското.
За да направите месото по-ароматно, добавете сол, черен пипер, чесън, джинджифил, розмарин или други билки и подправки. Покрийте тигана и загрейте водата, докато къкри.
Температура на готвене на свинско рамо
Поддържайте температурата на водата между 100 и 175 градуса по Фаренхайт. Това е обхватът, в който мускулните влакна свиват и разграждат колагена, за да образуват гелообразно вещество, което омекотява месото, според Института по хранителни технолози.
Избягвайте да оставяте водата да достигне пълно кипене (212 градуса по Фаренхайт). Когато водата надвишава 195 градуса, месните протеини се втвърдяват, твърди Американската асоциация за наука за месото (AMSA). FSIS изброява времето за готвене на задника на рамото без кости от 3 до 6 килограма като два до два часа и половина.
Гответе месото до минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, за да елиминирате болестотворните паразити и бактерии. Недояденото свинско месо може да причини трихиноза, според FSIS. Плюс това, свинското месо може да носи други микроорганизми, като салмонела и листерия, които се унищожават чрез готвене.
Използвайте термометър за месо, за да потвърдите, че свареното свинско рамо е достигнало безопасна температура. Извадете месото на дъска за рязане и го оставете да почива поне три минути преди издълбаването или консумацията, съветва AMSA.
След като месото изстине, имате грим за вкусен сандвич с варено свинско рамо. Една вкусна идея е да я сдвоите с пълнозърнеста горчица, карамелизиран лук, маруля, майо, кисели краставички и швейцарско сирене върху пресен хрупкав хляб. Страна от салама прави пикника ви завършен.
Хранителни ползи от свинско рамо
Свинското месо се сравнява благоприятно за калории, мазнини и холестерол с много други видове меса и домашни птици. 3-унция порция варено свинско печено пикник съдържа 194 калории, според USDA. От 10, 7 грама обща мазнина в 3 унции свинско рамо, 3, 7 грама се състоят от наситени мазнини. Диетичните насоки препоръчват да ограничите консумацията на наситени мазнини до по-малко от 10 процента от дневните си калории.
Свинското рамо доставя 80, 8 милиграма холестерол в порция 3 унции. Въпреки че диетичните насоки не дават окончателна препоръка за прием на холестерол, трябва да помислите за яденето на възможно най-малко холестерол при здравословна диета, според USDA's Select My Plate.
Както повечето видове месо, вареното свинско рамо е добър източник на протеини и желязо. Този минерал е необходим за производството на здрави червени кръвни клетки. Както се съобщава от USDA, свинското месо също осигурява витамини от В-комплекс, от които тялото ви се нуждае от енергия, както и от калций, фосфор и калий. Той е отличен източник на цинк и селен също.
: Хранене на свински бут
