Традиционните рецепти за борш призовават за цвекло и заквасена сметана. Тази рецепта за супа от Украйна варира в зависимост от готвача. В резултат на това ползите за здравето могат да варират. Цвеклото има няколко здравословни защитни качества, което прави потенциална хранителна централа.
Хранителна информация
Освен традиционното цвекло и заквасена сметана, съставките на борш се различават според страната и готвенето. Някои рецепти изискват допълнителни зеленчуци като зеле, картофи, моркови, лук, чесън и доматено пюре, заедно с говеждото. Зеленчуците от борш са богати на антиоксиданти, витамини от група В и витамин С. Според Американската асоциация за диабет обаче традиционната рецепта за борш съдържа също 1, 2 грама наситени мазнини и 4 грама холестерол на 1/2 чаша, без здравословно сърце, мононенаситено или полиненаситени мазнини.
Намаляване на кръвното налягане
Яденето на борш може да помогне на хора с високо кръвно налягане. Изследване, публикувано през 2013 г. в списанието на "Хипертония" на Американската сърдечна асоциация, установи, че хората с високо кръвно налягане преживяват спад на кръвното налягане от 10 mm Hg след изпиване на 8 унции сок от цвекло. Ползите започват само три часа след пиене на сок от цвекло и все още присъстват 24 часа по-късно. Сокът от цвекло също съдържа диетичен нитрат, съединение, което може да помогне за подобряване на притока на кръв и отпускане на кръвоносните съдове.
Защита на черния дроб, сърцето и стомаха
Проучване от 2007 г. върху плъхове от катедрата по медицина на университета Semmelweis в Будапеща, Унгария, установи, че яденето на цвекло може да защити черния дроб. Това се дължи на високото съдържание на специфично защитно съединение на цвеклото. Едно от тези съединения е бетаинът, който защитава черния дроб и намалява нивото на хомоцистеин в организма, вредно вещество, което може да допринесе за сърдечни заболявания и инсулт. Бетаинът също така повишава нивата на стомашната киселина, като потенциално помага на хора с дефицитно производство на стомашна киселина.
Алтернативи и по-здравословни версии
Нивото на ползите за здравето може да зависи до голяма степен от това, каква рецепта използвате. Например, полски бял борш с бульон от бекон, яйца и заквасена сметана е по-малко полезен за здравето от този с цвекло и може би допълнителни зеленчуци. Пропускането на заквасена сметана може да създаде още по-здравословна версия. Списание "Cooking Light" предлага здравословен борш с гъби, лук, корен от целина, моркови, пащърнак, червено зеле, чесън, доматено пюре и, разбира се, цвекло.
