Фруктозата и захарозата попадат под наименованието на захарите. Биохимично и двамата са въглехидрати - фруктозата е монозахарид, а захарозата е дизахарид, което означава, че фруктозата е направена от една захарна единица, докато захарозата е направена от две захарни единици. И двата вкуса са сладки, и двете са често срещани в хранителните вещества.
Фруктозна химия
Фруктозата често се нарича плодова захар, защото един от най-често срещаните източници на чиста фруктоза в човешката диета е плодът. Химическата структура на фруктозата е малко по-различна от тази на много други диетични монозахариди. За разлика от повечето други единици захар, които се състоят от централен пръстен от пет въглеродни атома и един кислород, фруктозата се състои от централен пръстен от четири въглеродни атома и един кислород. Останалите атоми образуват оръжие от централния пръстен.
Химия на захарозата
Захарозата е дизахарид, така че се състои от две захарни единици, химически свързани помежду си, обясняват д-р. Реджиналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си „Биохимия“. По-специално захарозата се състои от молекула на фруктоза, свързана с молекула глюкоза. Захарозата обикновено се нарича трапезна захар, и докато в храните има източници на захароза - тя се среща естествено в плодовете, например - най-често се среща като хранителна добавка.
Съдържание на енергия
Както фруктозата, така и захарозата съдържат 4 калории на грам. Това енергийно съдържание всъщност е общо за всички въглехидрати - включително нишестетата, които са химически свързани със захарите, но не са сладки на вкус. Тъй като фруктозата има много по-сладък вкус от захарозата, е възможно да се получи подобен ефект на сладост от по-малко грама и по-малко калории, f от фруктоза, отколкото от захароза. Поради тази причина фруктозата понякога се нарича подсладител с по-ниски калории.
Храносмилане и усвояване
Когато ядете храна, която съдържа фруктоза, не е необходимо да усвоявате фруктозата, преди червата ви да може да я усвои, обяснява д-р Лорали Шервуд в книгата си „Човешката физиология“. Червата могат да абсорбират монозахариди, но не могат да абсорбират дизахариди или по-големи въглехидрати. Разграждате захарозата в монозахариди - фруктоза и глюкоза - с помощта на храносмилателен ензим, наречен сукраза. Този ензим се среща в червата и ви позволява да абсорбирате монозахаридите от източници на захароза.
Клетъчна употреба
Вашите клетки използват захароза, подобна на начина, по който използват фруктоза - особено защото захарозата съдържа 50 процента фруктоза. Клетките могат да изгарят фруктоза за енергия или да я преобразуват в мазнини и да я съхраняват. Една разлика между захарозата и фруктозата, обясняват доц. Мери Кембъл и Шон Фарел в книгата си „Биохимия“ е, че захарозата съдържа глюкоза. Това означава, че захарозата задейства освобождаването на инсулин. Инсулинът е хормон, който панкреасът отделя, който казва на клетките да поемат глюкоза от кръвта. Консумацията на фруктоза задейства много по-малко значително отделяне на инсулин.
