Когато сварите пилето преди скара, месото става по-меко и нежно. Трябва да бъдете внимателни, защото е лесно да преварите месото, което ще се отрази на аромата и влагата му.
Бакшиш
За да приготвите пилето си за барбекю, можете да го мариновате или разсолите преди готвене. Можете също да сварите или намачкате пилето, след което го завършете на скара, за да добавите аромат.
Прави пилето влажно и ароматно
Печенето на храната ви придава уникален вкус, който печенето или пърженето не може да съвпада. Този метод на готвене е подходящ за зеленчуци, месо и някои плодове. В края на сесията си на грил можете дори да хвърлите ружа върху пръчка и да приготвите сирене.
За да приготвите пиле на барбекю, всичко, от което се нуждаете, е грил и малко сос, който да залеете върху месото, докато готви. Най-големият проблем, когато готвите домашни птици на скара е, че става сух и няма много естествен вкус. За да разрешите този проблем, можете да сварите пилето преди барбекю.
Мазнината в други меса, като колбаси и пържола, придава на храната вкусен вкус и я прави нежна. В пилето има различни количества мазнини, в зависимост от това каква част използвате. Гърдата е с ниско съдържание на мазнини в сравнение с други части, като бедрото. В сервирането на пилешки гърди има 3, 5 грама мазнини, според USDA - в сравнение с 8 грама мазнини в същото количество без кожи пилешки бедра.
Казано в перспектива, 4 унции варена телешка пържола съдържа около 15 грама мазнини. Ето защо пържолата на скара е толкова вкусна. Мазнината се изгаря, докато готвите пилешкото си месо и тъй като в месото има толкова малко, може да изгори бързо.
Ако вашият проблем при пилешкото барбекю е, че то винаги излиза сухо, помислете за подготовката на месото, преди да го приготвите. Мариноването на домашните птици, преди да се удари на скара, може да го насити с влага и да направи готовия продукт по-сочен и по-вкусен.
Мариновано и саламурено пиле
Когато мариновате пилешко месо, го накисвате в сос и след това го охлаждате в продължение на няколко часа. Можете да мариновате месото в барбекю сос или да си направите сами у дома със зехтин, подправки, сол и черен пипер. Можете също да опитате да използвате сок от нар. Според проучване от февруари 2018 г., публикувано в International Journal of Food Microbiology , маринатите на основата на нар помагат да се запази пилешкото месо и да се подобри текстурата.
Ако предпочитате да пушите месото, предварително мариноването му ще помогне. Пилотно проучване, публикувано през декември 2016 г. в Food Science and Biotechnology , установи, че мариноването и тютюнопушенето на пиле го правят по-влажно от пушенето само. Както отбелязват изследователите, тя също придава на пилето най-добрия вкус.
Соленето е друг метод за овлажняване на пилешко месо, преди да го готвите. Докато традиционните маринати използват сос за покриване на месото, то за саламуването изисква пълно потапяне на пилето в течност, докато то почива.
Започнете с избора на купа, която може да побере цялото ви пиле. След това напълнете съда с вода и нещо друго като бульон или вино за допълнителен вкус. След това добавете обилно количество сол. Ако имате нейодирана сол, ще добавите четвърт чаша на всеки 4 чаши вода.
След като се добави солта, можете да преминете към други подправки. Босилек, дафинов лист, черен пипер, мащерка и риган са чудесни варианти. Оставете саламурата за няколко часа или за една нощ. Когато сте готови да скарате пилешкото месо, просто го извадете от саламурата, потупете го с кърпа и го хвърлете.
Пилешкото кипене на пиле е друга възможност за готвене, при което поставяте пилето в тенджера със саламура и го довеждате до кипене. Когато сварите пилето в саламура преди печене на скара, добавяте аромат и влага към месото.
Пиле с брашно или парбоил
Когато браконирате, температурата на водата трябва да бъде между 160 и 180 градуса по Фаренхайт. Може дори да не виждате водата да бълбука, така че използването на термометър за проверка на температурата ще помогне.
За да браконизирате пилето си, започнете с връзката мащерка и дафинови листа с връв. След това загрейте голям съд на среден огън и добавете зехтин, за да покриете дъното на тигана. Загрейте пилето за около пет минути от всяка страна или до златисто кафяво. Добавете лук, моркови, целина, билки и подправка на вкус.
Налейте достатъчно вода в тенджерата, за да покриете пилешкото и билките. Покрийте го и загрейте, докато водата започне да кипи. След това махнете капака и намалете на късче. Гответе за 10 минути.
Накрая извадете съда от източника на топлина и го покрийте. Оставете да престои около 10 минути или докато пилешкото месо се свари. Имайте предвид, че можете да задушите пилето преди да го хвърлите на скара, като го извадите рано от водата.
