Лимонената киселина се среща естествено в плодовете и зеленчуците и служи като естествен консервант и ароматизатор в храни и напитки. Лимонената киселина в храната също е от решаващо значение в цикъла на Кребс на човешкия метаболизъм, включващ окисляване на мазнини, протеини и въглехидрати.
Храни с лимонена киселина могат да бъдат намерени в овощната градина, градината и местния магазин за хранителни стоки. Ползите от лимонената киселина не се ограничават само до храната. Също така се използва широко в почистващи препарати, освежители на въздух, свещи, дезинфектанти за ръце и продукти за лична хигиена.
Лимонена киселина в храната
Храните, съдържащи естествено лимонена киселина, включват цитрусови плодове като лимони, портокали и липи, според проучване от февруари 2015 г., публикувано от International Journal of Basic & Applied Sciences. Плодовете, освен боровинките, съдържат и лимонена киселина, по-специално ягоди, малини, цариградско грозде и червени боровинки. Ананаси, череши, домати, някои сортове чушки, артишок и някои сортове маруля също съдържат лимонена киселина.
Като добавка, лимонената киселина запазва преработените храни, като им дава по-дълъг срок на годност, според статия от 2015 г., публикувана от Европейския орган за безопасност на храните. При приготвянето на сирене лимонената киселина помага за по-бързото ферментиране на млякото, което го прави съществена част от мащабното производство на сирене. Традиционно сиренето се приготвя чрез добавяне на бактериална култура към млякото, което му позволява да ферментира бавно. Сиренето, произведено в търговската мрежа, използва лимонена киселина, за да ускори този процес. Безалкохолните напитки, особено сортовете с плодови аромати, съдържат лимонена киселина, добавена като консервант и като ароматизатор.
По-малко скъпите замразени лакомства използват лимонената киселина като емулгатор на мазнини, за да не се отделят добавените растителни мазнини в сладолед, шербет и сорбет. Когато се добавя към натриев бикарбонат, това предизвиква ефервесцентно действие при бонбони и прахообразни напитки, както и прахове и таблетки за храносмилане.
Напитки и лимонена киселина
Лимонената киселина в плодовете - като гроздето, използвано за вино - включва винена, ябълчена и лимонена киселина. Те добавят към общата киселинност на реколта и влияят на цвета, баланса и вкуса на виното. Тези киселини също влияят върху растежа на дрождите по време на процеса на ферментация, ограничавайки растежа на бактериите.
По-голямата част от лимонената киселина, намираща се в евтиното търговско разпространено вино, е резултат от ферментиращи разтвори на захароза, добавени след процеса на ферментация.
Лимонената киселина се намира също в плодови и зеленчукови сокове, безалкохолни напитки, сиропи за напитки и сайдери, според статия от 2015 г., публикувана от Frontiers in Life Science _._
Ресторантска храна и лимонена киселина
Азиатските храни често съдържат лимонов и липов сок, който съдържа лимонена киселина. Индийските храни често имат тамаринд, плод, който съдържа лимонена киселина. В китайските рецепти обикновено не се използват цитрусови плодове и добавки на лимонена киселина, с изключение на пилешко лимон и различни сладко-кисели рецепти, съдържащи ананас, портокал и лимон.
Средиземноморската храна може да включва домати, лимонов сок, сок от лайм, ананас и други по-екзотични плодове. Близкия изток храна обикновено не съдържа цитрусови плодове; хумусът обаче може да се направи със или без лимонов сок. Американската храна изобилства с естествено налична лимонена киселина и лимонена киселина като добавка в вкусотии, кетчуп, майонеза, десерти и основни ястия.
