Тиквеният пай е едно от архетипните празнични ястия, почти толкова важно, колкото и самата пуйка. Всеки специализиран хлебар има силни идеи за това как е най-добре направен и ще спори красноречиво с часове относно избора на съставки или правилната техника на печене. Един често срещан източник на спорове е млечната съставка, най-често изпарено мляко или половин и половина.
За тиквения пай
Тиквеният пай се състои от богат, добре подправен крем, изпечен в сладкарска черупка. Основната съставка е пюрето от тиква, или от консерва, или приготвено в домашни условия чрез готвене и пюриране на подходяща прясна тиква. Пълнежът обикновено е подсладен с кафява захар, въпреки че от време на време се използват и мед и кленов сироп. Ароматизиран е с топли подправки, включително канела, карамфил, джинджифил и индийско орехче или боздуган и му се дава правилната текстура на крема чрез добавяне на яйца и някаква форма на мляко. Въпреки че може да се използва пълномаслено мляко или тежка сметана, повечето рецепти изискват изпарено мляко или половина и половина.
Ролята на млякото или сметаната
Повечето кремове се правят с някаква форма на мляко или сметана, които помагат за създаването на характерно меката текстура на десерта. По време на процеса на смесване, протеините от яйцата на крема се разпределят равномерно през млякото. Когато сместа се загрее, яйчните протеини се опитват да се кондензират и да се втвърдят, както биха в тиган. Вместо това, тъй като се разпределят тънко в цялото мляко, протеините правят един вид триизмерна гъба, която обездвижва влагата. Крайният резултат е мека и гладко сгъстена текстура, а не твърдост на варени яйца.
Изпарено мляко срещу половин и половина
Въпреки че отделните пекари често държат на силни предпочитания, или изпареното мляко, или половината и половината могат да направят отличен тиквен пай. Основната разлика между тях е хранителната. Според базата данни на хранителните данни на Министерството на земеделието на САЩ половината и половина е с по-високо съдържание на мазнини, с малко под 28 g на чаша, за разлика от 19 g на чаша с изпарено мляко. От друга страна, изпареното мляко е по-високо с въглехидрати, с 25, 3 g на чаша, за разлика от 10, 4 g в половината и половината. Изпареното мляко е малко по-високо калорично, но също така значително по-високо в хранителните вещества, включително калций, желязо, калий, фосфор и магнезий.
резюме
За много домашни пекари изборът на млечна съставка в пая им е толкова прост, колкото използването на каквато рецепта изисква мама. Ако сте благословени с по-питателен загриженост, може да искате да изпечете четири или пет пайове, всяка с различна млечна съставка, и да видите коя от тях ви харесва най-добре. Ще има малки разлики в рецептите, отразяващи различния състав на всяка млечна съставка. В контекста на празнична храна разликите в храненето и съдържанието на мазнини вероятно са маловажни, но ако обичате тиквен пай си струва да си изберете любим.
