Преди 90-те години лекарите и служителите на общественото здраве предупреждават да не се консумират наситени мазнини, подтиквайки хранителните заведения да преминат от свинска мас, животински мазнини, към нови частично хидрогенирани маслени продукти, произведени от растително масло. До началото на 90-те години трансмазнините съставляват 4 до 7 процента от калорийния прием на средния човек в Съединените щати, според Харвардската школа за обществено здраве. В края на 90-те учените откриват пагубните ефекти върху трансмазнините върху здравето. Човешкото тяло не се нуждае от трансмазнини, нито го обработва ефективно. Въпреки че не всички трансмазнини остават завинаги в тялото, лошите ефекти, които причинява, оставят дълготраен ефект.
Какво е транс мазнини?
Терминът трансмазнини се отнася до структурата на въглеродните, водородните и кислородните молекули в мазнината. Месото и млечните продукти от животни, класифицирани като преживни животни, като крави, кози и овце, съдържат малко количество естествени трансмазнини, но по-голямата част от трансмазнините произлиза от изкуствен процес. Производителите на храни откриха, че могат да добавят водород към ненаситени мазнини като растително масло. Резултатът е частично хидрогенирана мазнина, която може да издържи на многократно нагряване и не се разваля. Но добавянето на водородни атоми променя мазнините и ензимите липаза в тялото ви не могат да го разградят ефективно.
Транс мазнини и холестерол
Диетичните мазнини, включително наситените мазнини и трансмазнините, повишават нивата на холестерола в тялото ви. Изследване, публикувано в „Британски медицински журнал“, съобщава, че трансмазнините причиняват по-неблагоприятен ефект върху холестерола, отколкото наситените мазнини. Транс-мазнините причиняват повишаване на липопротеините с ниска плътност, известни като лошия холестерол, което увеличава риска от сърдечни заболявания. Транс-мазнините също намаляват нивото на липопротеин с висока плътност или HDL, известен като добрият холестерол, според Американската сърдечна асоциация. HDL помага за премахване на холестерола от кръвоносните съдове, така че помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Този двоен ефект върху холестерола прави транс мазнините двойни проблеми, когато става въпрос за здравето на сърцето ви. Вашето тяло се опитва да регулира нивото на холестерола си и някои холестерол, и следователно мазнини, напуска тялото.
Екскреция на холестерола
Холестеролът пътува през кръвоносните ви съдове, прикрепени към специализираните протеини, като LDL пренася по-голямата част от холестерола. HDL взима холестерола от тъканите и кръвоносните ви съдове и го пренася обратно в черния дроб. Холестеролът се свързва с рецепторите на чернодробните клетки, чернодробните клетки абсорбират холестерола и използват този холестерол за производството на жлъчни киселини. Черният дроб отделя жлъчните киселини с жлъчката, смес от електролити, вода и билирубин, в жлъчния мехур, който го съхранява, докато е необходимо от тънките черва. Докато храната навлиза в тънките черва, жлъчният мехур отделя жлъчка, което помага за разграждането на мастните молекули. Жлъчката с малко мазнини, но не всички мазнини се отделя от тялото с изпражненията.
Храни, които трябва да се избягват
Въпреки че тялото ви се нуждае от мазнини, за да функционира, да съхранява енергия, да осигурява структура на клетъчните мембрани, да абсорбира витамини и да прави хормони, не се нуждае от никакви трансмазнини. Поради тази причина Институтът по медицина съветва да се консумира възможно най-малко трансмазнини. Американската сърдечна асоциация препоръчва да консумирате по-малко от 1 процент от дневните си калории като трансмазнини. Много видове храни могат да съдържат трансмазнини, включително бисквитки, торти, крекери, пържени храни и маргарини. През 2006 г. Американската агенция по храните и лекарствата започна да изисква производителите на храни да добавят съдържание на трансмазнини в храната към етикетите за хранене.
