Тялото абсорбира само ограничено количество желязо от храни и добавки. Ние абсорбираме по-висок процент хемово желязо, намиращ се в месните протеини, отколкото при нехемовото желязо, намиращо се в храните на растителна основа, а различни хранителни компоненти, включително фитати и протеини, намиращи се в соята, могат да потискат усвояването на желязото без хема. Ако имате дефицит на желязо или сте изложени на висок риск от развитие на дефицит на желязо, трябва да избягвате консумацията на нехемични източници на желязо със соев протеин.
Фитат
В проучване от 1992 г., публикувано в „Американски журнал за клинично хранене“, швейцарски изследователи откриват, че човешките субекти усвояват значително повече желязо от соевия протеин, когато съдържанието на фитинова киселина в протеина е намалено до по-малко от 0, 01 mg / g. Дори след отстраняването на цялата фитинова киселина обаче, субектите все още абсорбират по-малко желязо от соевия протеин, отколкото от яйчния белтък. Изследователите заключават, че други фактори в допълнение към фитата допринасят за лошата бионаличност на желязо от соев протеин.
Други фактори
В проучване от 1994 г., публикувано в "Американски журнал за клинично хранене", изследователи от Медицински център на Университета в Канзас откриха, че немодифицираният изолат на соевия протеин значително инхибира усвояването на желязо при 34 човека. Изследователите откриха, че соевият протеин съдържа два инхибитора на абсорбцията на желязо, включително фитинова киселина и функционална група, която съставлява част от протеина конглицинин.
Соеви протеинови хранителни източници
Храните, които съдържат соев протеин, включват тофу, соя, темпер, извара от боб, соево мляко и много хранителни добавки. Училището за обществено здраве в Харвард препоръчва да ограничите седмичния си прием на соя до две до четири порции, тъй като съществуват недостатъчни изследвания, за да се докаже, че консумацията на големи количества соя не причинява вреда.
Други инхибитори на абсорбцията
Други хранителни компоненти, които могат да попречат на нежеланото усвояване на желязо, включват танини в черен и зелен чай, калций в млякото и млечните продукти, фитатите в бобовите растения и пълнозърнестите храни и полифенолите. От друга страна, витамин С, който се намира в цитрусовите плодове и други плодове и зеленчуци, може да засили усвояването на желязо.
