Работата с пресни раци може да бъде неудобна. Те са много нетрайни, след като бъдат убити, и изискват степен на почистване и подготовка. Ако те са все още живи, те ще се защитават енергично, с някакъв риск за пръстите ви. Често е по-просто просто да си купите замразени раци вместо това, почистени и приготвени предварително в преработвателното предприятие, докато те са в своя пик на свежест. Тъй като вече са напълно приготвени, те имат нужда само от леко подгряване преди да бъдат изядени.
Етап 1
Пуснете 2 до 3 инча вода в дъното на голям съд. Доведете го до кипене и го поставете с парна вложка. Ако нямате подходящо голяма вложка за пара, вместо това използвайте телена плетеница или охлаждаща стойка и я балансирайте върху топки с размер на яйце от алуминиево фолио, за да поддържате раците си над нивото на водата.
Стъпка 2
Подредете целите раци свободно в парахода си, оставяйки много място за циркулация на парата. Ако имате голямо количество за приготвяне, правете ги на партиди, вместо да претоварвате парахода.
Стъпка 3
Покрийте тенджерата. Когато парата отново започне свободно да свива изпод капака, започнете времето. Задушавайте замразените раци в продължение на 4 до 7 минути, в зависимост от техния размер, докато дебел крак се нагрее през целия път, когато го щракнете и отпуснете.
Стъпка 4
Извадете парахода си от котлона и махнете капака, като внимавате да избегнете парата. Използвайте щипци, за да повдигнете раците върху подноса за сервиране. Сервирайте ги такива, каквито са, или първо отстранете горната черупка и перата хриле.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Голяма саксия
Парна вложка или тел тривет
Алуминиево фолио (по избор)
клещи
Поднос
Бакшиш
Само раците Dungeness обикновено се срещат в цял, замръзнал вид. Обикновено раците се продават на клъстери или групи от крака, държани заедно от една част от тялото. Гроздовете на краката се подгряват отново по същия начин, въпреки че обикновено изискват 1 или 2 минути по-малко загряване.
Ако краката на раците се подгряват прекалено дълго или при твърде висока температура, нежната плът ще стане суха и еластична. За да получите по-добро усещане за необходимото време за готвене, запарете един рак преди време. Саксия, пълна с раци, обикновено отнема около 1 до 1 1/2 минути повече.
