От векове ябълковият оцет (ACV) се рекламира като лечебен тоник. Изтънена течност, направена от ферментиралия сок от нарязани ябълки, основният компонент на ACV е оцетната киселина.
А суровият, нефилтриран ACV - видът, който искате да пазарувате - традиционно е етикетиран „с майката“, благодарение на хъшовите кичури, които се възползват от ползата, плаващи вътре в бутилката. Тези нишки са съставени от витамини от група В, ензими, протеини и пробиотици, така че не е чудно, че практикуващите уелнес твърдят, че ползите за здравето варират от загуба на тегло до регулиране на кръвната захар до подобряване на екземата.
Но може ли дневната доза ACV да има положителен или отрицателен ефект върху нивото на pH на организма?
Научете как да напълните чинията си със здравословни храни с плътни хранителни вещества, като влезете в храната си в приложението MyPlate. Изтеглете сега, за да прецизирате диетата си още днес!
Първо, какво е pH баланс?
За начало pH означава „потенциал на водород“. Нивото на pH се базира на скала, варираща от 0 до 14, показваща киселинността или алкалността на вещества като почва, храна, напитки или кръв. Колкото по-ниско е pH нивото на веществото, толкова повече съединения на водородни йони съдържа и толкова по-кисели са. Колкото по-високо е нивото на pH на веществата, толкова по-малко съединения на водородни йони съдържа и толкова по-алкални. Неутрален разтвор, като вода, има рН 7, поставяйки го квадрат в средата на скалата.
Когато става въпрос за естествените нива на pH в човешкото тяло, измерванията варират. Например, кожата на средния човек има ниво на pH между 4 и 6, 5; тази киселинност действа като защитна бариера срещу вредни микроорганизми и замърсители на околната среда. Средно човешкият стомах има ниво на рН между 1, 35 и 3, 5, според Франсис Ларгман-Рот, RDN, автор на Eating in Colour and Feed the Coly. Високата му киселинност разгражда протеините и подпомага храносмилането.
„Междувременно тялото поддържа много стегнато и леко алкално ниво на pH между 7, 35 до 7, 45“, казва Ерин Палински-Уейд, RD, CDE, автор на 2-дневна диабетна диета. „Нашето тяло има много системи за поддържане на здравословни нива на рН, а белите ни дробове и бъбреци помагат да се регулира. Но ако нивото на pH се промени извън обхвата, могат да настъпят опасни последици за здравето.“
Например, излишъкът на киселина в организма, известен като метаболитна ацидоза, е признак на хронична бъбречна недостатъчност и може да допринесе за прогресирането на бъбречните заболявания, сочи доклад от април 2014 г. в BMC Nephrology .
Ябълков оцет pH
Някои практикуващи уелнес смятат, че отпиването на разредена ежедневна порция ACV (една до две супени лъжици според Университета на Вашингтон) в крайна сметка може да "подобри" pH на тялото, което означава, че pH на кръвта става по-алкален. Въпреки това, други експерти от индустрията за уелнес теоретизират, че киселинността в това древно домашно лекарство може всъщност да компенсира естествения киселинно-алкален баланс на организма.
И Ларгеман-Рот, и Палински-Уейд казват, че пиенето на чаша вода, съдържаща малко количество ACV, няма да промени нивото на рН на кръвта на тялото ви (за по-добро или по-лошо). Причината? Вашата система няма да го позволи.
„Независимо дали храната, която ядете, е продуцираща киселина или алкална, всичко това отива в киселата среда на стомаха“, отбелязва Ларгман-Рот.
„Киселинните и алкални свойства на храната се неутрализират по време на храносмилането“, съгласява се Палинки-Уейд. Излишната киселина или алкали се отделя в нашия пик, поради което нивата на рН на урината се колебаят, според Медицински център на Колумбийския университет Ирвинг. „Но храната, която ядете, няма да промени нивата на pH на кръвта на тялото ви извън тесния диапазон на рН“, отбелязва Палински-Уейд.
Някои казват, че спазването на диета с високо съдържание на алкални храни - което би означавало режим без ACV - може да помогне за предотвратяване или излекуване на рак. Но Американският институт за изследване на рака (AICR) се съгласява с Ларгеман-Рот и Палински-Уейд, заявявайки, че въпреки че проучванията показват, че раковите клетки виреят в кисела среда и не могат да оцелеят в алкална среда, този резултат се отнася само за клетките в лабораторна обстановка. AICR отбелязва, че създаването на по-малко кисела среда в организма е "практически невъзможно."
Долния ред
Докато пиенето на ACV няма да има положителни или отрицателни ефекти върху вашите pH нива, както Palinski-Wade, така и Largeman-Roth не виждат никаква вреда от включването на течността във вашия хранителен план.
„ACV може да бъде от полза в малки количества“, казва Палински-Уейд. „Постоянните открития в малкия брой на наличните проучвания изглежда показват, че той може да има положителна полза за контрола на теглото и кръвната захар“, за проучване от април 2018 г. в Journal of Functional Food и проучване от май 2017 г. в Diabetes Research and Clinical Practice съответно.
И двамата регистрирани диетолози предлагат да смесите оцета със зехтина, за да направите салатен дресинг или марината или да го добавите в чаша вода или пюре. "Винаги, винаги, винаги разреждайте ACV и го приемайте с храна", предупреждава Палински-Уейд. "Поради своята киселинност, твърде много от него може да разстрои стомаха ви и дори да причини увреждане на тъканите на хранопровода ви."
