Тези, които са чувствителни към мононатриев глутамат или се опитват да го избегнат в храната си, също трябва да са запознати с динатриев гуанилат. Въпреки че тази хранителна добавка няма същите потенциални неблагоприятни ефекти, тя се намира в много от същите храни, така че това е добър показател, че една храна може да съдържа MSG.
Добавки като подобрители на аромата
Динатриевият гуанилат и MSG се използват за добавяне на месен или пикантен вкус към храните. Динатриевият гуанилат се получава чрез ферментация, обикновено от нишесте от тапиока, въпреки че може да идва и от други растителни източници. Той може да бъде класифициран под „естествени аромати“ на етикета на храните, така че не винаги е лесно да се определи дали дадена храна съдържа тази добавка.
Динатриевият инозинат е друг подобрител на вкуса, който е отговорен за аромата "umami" - така наречения пети вкус след солен, сладък, кисел и горчив. Често се използва заедно с динатриев гуанилат за получаване на пикантния вкус, свързан с незабавно сирене рамен, мисо и пармезан. Заедно динатриевият инозинат и гуанилат образуват комбинация, известна като динатриеви 5'-рибонуклеотиди,
MSG може също така да даде на храната солен вкус, без да добавя толкова натрий, колкото иначе би било необходимо. Той може да бъде извлечен от храни, богати на протеини, включително морски водорасли, но обикновено се прави чрез ферментация, като динатриев гуанилат. Може да се направи от меласа, нишесте или захари. MSG, който не се среща естествено, трябва да бъде посочен като мононатриев глутамат на етикетите на храните, но това не е така, когато се среща естествено в съставки като соев протеинов изолат или хидролизирана мая.
Потенциални странични ефекти
Някои хора изпитват неблагоприятни ефекти, като гадене и главоболие, след консумация на храни, които съдържат MSG. Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) обаче класифицира MSG като общопризнато като безопасно (GRAS) вещество. Чувствителните индивиди могат да получат зачервяване, сърцебиене, сънливост, изтръпване и мравучкане при консумация на много големи количества MSG, особено ако се консумира без храна. Тези видове неблагоприятни ефекти обикновено не са свързани с динатриев гуанилат.
Обърнете внимание, че хранителните компании трябва по закон да представят нови хранителни съставки на FDA, чиито учени след това оценяват дали дадена съставка е безопасна за консумация от човека. Някои съставки обаче са изключени от този регулаторен процес, включително хранителни добавки като MSG, които попадат в категорията GRAS.
Източници на динатриев гуанилат
Динатриевият гуанилат може да се използва в тестени продукти, преработени зеленчуци, млечни продукти, преработени плодове, бонбони, зърнени закуски, преработено месо или птици, рибни продукти, яйчни продукти, подправки, алкохолни напитки, енергийни или спортни напитки, супи и сосове.
MSG често се използва в азиатска храна, смеси от подправки, месни или рибни продукти, салатни дресинги, сухи или консервирани супи и замразени храни. Понякога е скрито под друго име. Всяка съставка, съдържаща думите "глутамат", "хидролизиран", "протеин", "протеаза", "ензими" или "модифициран ензим" вероятно съдържа скрит MSG и "екстракт от дрожди", "автолизирана мая", "соев сос, "" Ajinomoto ", " калциев казеинат "и" натриев казеинат "също показват потенциалното присъствие на MSG.
Връзката инозинат и гуанилат
Тъй като и динатриевият инозинат, и гуанилатът са сравнително скъпи, те обикновено се използват в комбинация с MSG, което е много по-евтино за производство. По този начин, всяка храна, съдържаща динатриев инозинат и гуанилат, най-вероятно също има MSG. Тези подобрители на вкуса имат синергична връзка и всеки засилва действието на другия, за да позволи на производителите да увеличат аромата на дадена храна, като същевременно намаляват натрия, който съдържа.
