Вареното и сурово зеле съдържа вид въглехидрати, наречени олигозахариди, които устояват на разграждането чрез слюнчените и храносмилателните ензими. След като стигнат до дебелото черво, те служат като храна за чревните бактерии. Докато този процес създава газ, това не е причина за тревога и всъщност е много здравословно.
Зелето произвежда газ
Международната фондация за функционални стомашно-чревни разстройства съобщава, че газът, произведен от зеле и някои други зеленчуци, е нормален. Ако това се превърне в проблем, храносмилателните ензими като добавки с лактаза могат да засилят храносмилателния процес и да позволят на хората да ядат храни, създаващи газове, с по-малък дискомфорт.
В обяснението си за яденето на храни, произвеждащи газове, гастроентерологът на клиниката Майо, Purna Kashyap, казва, че зеленчуците, като зелето, осигуряват подхранване за полезните микроби, живеещи в червата. Когато бактериите се хранят с въглехидратите в зелето, се образува газ; все пак процесът прави и молекули, които повишават имунитета.
Кашяп каза, че хората не трябва да спират да ядат тези храни, за да намалят количеството на изпитвания газ. Яденето на храни с фибри води до газове, но елиминирането им от диетата би довело до гладни микроби на червата, които са толкова важни за здравето.
Мерки за предотвратяване на газове
Хората, които изпитват газ от ядене на зеле или други храни с високо съдържание на фибри, могат да обмислят временно рязане на тях, предполага клиника Майо. След почивка постепенно добавете храните обратно в диетата.
За да намали или предотврати образуването на газове, клиниката Майо също препоръчва да ядете и пиете бавно. Поглъщането на въздуха води до газове, така че правенето на храна спокойно, лежерните дела ще помогнат за облекчаване на проблема. Други мерки за подпомагане на предотвратяването на газове включват избягване на тютюнопушенето, пиене на газирани напитки и дъвка. Упражнението повече може също да намали тежестта или честотата.
Harvard Health казва, че някои хора, които изпитват газове и други чревни симптоми, могат да имат синдром на раздразненото черво. Тези с това състояние могат да се възползват от спазването на ферментируемите олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли (FODMAP) диета. Целта на плана за хранене включва намаляване на приема на храни с високо съдържание на FODMAP, които са производители на високо съдържание на газове, и увеличаване на приема на храни с ниско съдържание на FODMAP, които са производители на ниски газове.
Тъй като зеленчуците са свързани с много предимства за здравето, важно е да не спирате да ги ядете. Хората със синдром на раздразненото черво имат много зеленчуци с ниско съдържание на FODMAP, от които да избират.
Начини за ядене на зеле
Зелето се предлага в различни сортове. Някои от най-често срещаните включват зелено, червено-лилаво, савойско и китайско зеле. Какъвто и вид да предпочетете, със сигурност може да го хапвате всеки ден.
Кой е най-добрият начин да ядете зеле? В проучване, представено в областта на хранителната химия през октомври 2014 г., изследователите тестваха как различните методи на готвене влияят на хранителните вещества в зелето. Те открили, че задушаването задържа повече от хранителните вещества, отколкото варенето или пърженето. Суровото зеле имаше най-високо съдържание на хранителни вещества.
Когато решавате как да приготвите зелето, най-добре е да избягвате пърженето. Клиниката Майо предупреждава, че консумацията на пържени храни води до здравословни проблеми и повишава риска от ранна смърт.
Докато повечето хора ядат зеле или сурово в салат или варено, друг вариант е ферментирало зеле под формата на кисело зеле или кимчи. Ферментиралите зеленчуци съдържат полезните бактерии, които подобряват храносмилането и здравето на червата, отбелязва Институтът по земеделие на Университета на Тенеси.
Няма ползи от зелевата супа
Диетата със супа от зеле е прищявка диета, която включва яденето на нищо друго освен супата в продължение на няколко дни. Планът за хранене е изключително нискокалоричен, така че води до загуба на тегло, но има сериозни недостатъци, предупреждава клиниката Майо.
Яденето на обилно количество зеле може да доведе до метеоризъм, а някои от рецептите за супа може да имат твърде много сол. Основният проблем обаче е, че диетата със супа от зеле е с ниско съдържание на хранителни вещества, включително сложни въглехидрати, протеини, витамини и минерали, което води до слабост и умора. Според клиниката Майо, диетата може също да доведе до загуба на мускулна маса.
Университетът на Флорида отбелязва, че зелевата супа прави питателна храна, ако е част от балансираната диета. От друга страна, яденето на супа от зеле в продължение на няколко дни е опасно.
Друго нещо, което трябва да се има предвид, е, че след като диетата приключи, теглото ще се върне. Продължителното управление на теглото зависи от начина на живот на спазване на здравословна диета и упражнения редовно.
Профил за хранене на зелето
Зелето е кръстоцветен зеленчук, категория, която съдържа богати на сяра химикали, наречени глюкозинолати, казва Националният институт за рак. Химикалите се оценяват високо, защото се разграждат до образуване на съединения с антиракова активност. Други кръстоцветни зеленчуци включват зеле, броколи, брюкселско зеле, карфиол, репички и крес.
Harvard Health заявява, че зелето е изобилно с витамин С, но с ниско съдържание на калории. Сервирането на половин чаша съдържа 45 процента от дневния препоръчителен прием на витамин С. Зелето също е богато на калий и витамин А, заедно с други минерали и витамини. Пигментът, който придава на червеното зеле цвят, съдържа антоцианини, съединения, свързани със здравето на сърдечно-съдовата система.
Ползи за здравето на зелето
Таблицата на ползите за зелето за здравето и страничните ефекти показва, че предимствата далеч надвишават единствения недостатък на създаването на газ. Уелнес плюсът, който учените най-често свързват със зеленчука, е борбата с рака свойства. Изследванията върху животни показват, че глюкозинолатите в зелето се разграждат, за да образуват съединения, които потискат развитието на рак на дебелото черво, гърдата, белите дробове, черния дроб, стомаха и пикочния мехур, казва Националният институт за рак.
Изследванията върху животни и епруветки разкриват механизма в зелевите съединения, които са в основата на анти-раковата полза. Те включват антибактериални и антивирусни свойства, както и противовъзпалителни ефекти, инактивиране на канцерогени и защита от увреждане на ДНК. В допълнение, съединенията затрудняват образуването на кръвоносни съдове и туморни клетки да мигрират.
Изследване, публикувано в списание Pharmacognosy през април-юни 2018 г., показва ползите от зелето за кожни раздразнения. Проучването включва мишки, а не хора, но заслужава да се отбележи поради това, което представлява. Оценка на антиоксидантните и противовъзпалителни ефекти на зелевия екстракт върху състоянието на кожата показа, че те намаляват подуването, зачервяването и сгъстяването на кожата.
Защитата от сърдечно-съдови заболявания може да бъде друга полза от зелето. Изследователска статия, представена в Nutrients през май 2018 г., направи преглед на наблюдателните епидемиологични проучвания, за да се установи дали консумацията на определени видове зеленчуци е свързана с по-малък риск от заболявания. Откритията им показват, че кръстоцветните зеленчуци като зеле и зелени листни зеленчуци може да имат здрави предимства за сърдечно-съдовото здраве.
Зелето също може да помогне за заздравяване на язви. Изследване, публикувано в Medicical Chemistry Research през декември 2014 г., изследва ефектите на екстракта от чесън и зелето върху стомашните язви при плъхове. Въпреки че изследването не включва хора, заслужава да се спомене поради обещаващите открития. И двата екстракта подобряват язвите, което кара авторите да заключат, че може да бъде полезно лечение за остри стомашни язви.
