Мляко на прах и мляко мава на прах могат да бъдат едно и също нещо, при условие че и двете имат съдържание на пълномаслени мазнини. В някои случаи обаче може да се наложи да потърсите малко, за да намерите мава на прах, тъй като много магазини продават само обезмаслено мляко на прах, което няма да доведе до същото богатство и текстура в десертите от Мава.
Основи
Mawa е друг термин за khoa или khoya, който означава млечен страничен продукт, който често се използва в индийските десерти. Мава е по-гъста от обикновеното мляко и има консистенция, подобна на тази на сиренето рикота или паниер, друго меко индийско сирене. За да направите твърда мава, е необходимо да смесите пълномаслено мляко на прах или пълномаслено мляко на прах с тежка сметана, изпарено мляко или малко количество течно пълномаслено мляко и да месите сместа, докато стане гъста.
хранене
Традиционното мляко на прах без мазнини и млякото от мава на прах имат значителни хранителни разлики. 30-грамова лъжичка обезмаслено мляко на прах, която е малко над 1/4 чаша и може да произведе приблизително 1 чаша течно мляко, няма мазнини, 6 милиграма холестерол, около 15, 5 грама захар, около 11 грама протеин и 108 калории. Същото количество прах от мава или пълномаслено мляко на прах има 9 грама мазнини, 30 милиграма холестерол, 12 грама захар, 8 грама протеин и 150 калории. Немасленото мляко на прах е по-добър избор от мава на прах поради по-високото съдържание на протеини и по-ниските мазнини и калории. USDA насърчава потребителите да избират мляко и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и млечни продукти над пълномаслени сортове, които съдържат повече „празни калории“.
текстура
Млякото от мава на прах също има различна текстура от обикновеното мляко на прах. Това се дължи на факта, че мава на прах може да се извари, преди да се изпари, придавайки му окончателна текстура, която е грапава или гранулирана. Докато обезмасленото мляко на прах и нискомаслените сортове могат да се скупчат при продължително съхранение, те са по-гладки и имат по-малки гранули.
Съображенията
Важно е да се разбере, че mawa се предлага в няколко различни версии и че не всички имат една и съща текстура, характеристики, вкус или хранително съдържание. Приготвената мава, която не е направена с прах, може да съдържа малко биволско мляко и да има по-високо съдържание на мазнини и по-малко "зърнеста" текстура. Според Chef in You също е възможно да се направи гладка и богата версия на мава, като се използва само течно пълномаслено мляко, което се готви, докато не се намали и извари.
