Рибата е здравословна, богата на протеини храна, пълна с витамини, минерали и здравословни мазнини. Пушена риба се отнася до риба, която е била пушена горещо или студено пушена. Пушената риба е здравословна, но често съдържа голямо количество натрий.
Бакшиш
Пушената риба е пълна с протеини, омега мастни киселини и други основни хранителни вещества. Определено е здравословна храна, но може да бъде с високо съдържание на натрий.
Какво включва пушенето на риба?
Пушенето е популярна техника, използвана за лекуване на всякакви храни. Можете да пушите месо, яйца, миди или риба. Пушенето използва комбинация от дим и сол, за да помогне за излекуването на тези храни. Димът може да идва от дърво, чай или всякакви други видове източници. Всеки артикул носи свой уникален вкус.
Пушенето на риба обикновено се извършва по два различни начина: горещо пушене или студено пушене. Тези техники за пушене са доста различни:
- Горещото пушене се извършва на среден огън, което води до напълно сварена риба. Този процес елиминира повечето болестотворни бактерии. Температурата, използвана за горещо пушене, е над или над 80 градуса по Целзий или 176 градуса по Фаренхайт. Крайният продукт е блед и люспест, в сравнение със студена пушена риба.
- Студената пушена риба лесно може да бъде сбъркана със сурова риба. Температурата, използвана за този процес, е по-ниска от 80 градуса по Целзий или 176 градуса по Фаренхайт - всъщност тя често е между 32 до 37 градуса по Целзий или 90 до 97 градуса по Фаренхайт. Тази ниска температура не е достатъчна, за да се готви напълно рибата или да се убият бактерии, причиняващи болести. Това означава, че определени рискови популации потенциално трябва да избягват този вид пушена риба.
В допълнение към тези основни две техники, можете също да пушите храна, като използвате продукти като течен дим . Такива продукти ще имат същия общ ефект, стига да използвате същите времена и температури, които бихте използвали за студено или горещо пушене.
Хранене с пушена риба
Храненето, осигурено от пушена риба, варира в зависимост от вида на рибата. Например, хранителното съдържание на 100 грама пушена сьомга (известна също като локс) е:
- 37 процента от дневната стойност (DV) за протеини
- 24 процента от DV за ниацин (витамин В1)
- 6 процента от DV за рибофлавин (витамин B2)
- 9 процента от DV за витамин B5 (пантотенова киселина)
- 14 процента от DV за витамин B6
- 54 процента от DV за витамин B12
- 11 процента от DV за мед
- 5 процента от DV за желязо
- 5 процента от DV за магнезий
- 16 процента от DV за фосфор
- 5 процента от DV за калий
- 54 процента от DV за селен
В сто грама пушена пикша има:
- 50 процента от DV за протеин
- 25 процента от DV за ниацин (витамин В1)
- 20 процента от DV за витамин B6
- 27 процента от DV за витамин B12
- 8 процента от DV за желязо
- 14 процента от DV за магнезий
- 25 процента от DV за фосфор
- 12 процента от DV за калий
- 61 процента от DV за селен
За сравнение в 100 грама пушена есетра има:
- 62 процента от DV за протеин
- 19 процента от DV за витамин А
- 24 процента от DV за ниацин (витамин В1)
- 5 процента от DV за рибофлавин (витамин B2)
- 6 процента от DV за тиамин (витамин B3)
- 10 процента от DV за витамин B5 (пантотенова киселина)
- 13 процента от DV за витамин B6
- 48 процента от DV за витамин B12
- 5 процента от DV за желязо
- 12 процента от DV за магнезий
- 28 процента от DV за фосфор
- 11 процента от DV за калий
- 29 процента от DV за селен
Всички тези риби са богати на есенциални омега-3 мастни киселини. Те също съдържат малки количества (между 1 и 4 процента) други витамини и минерали.
Предимства от яденето на пушена риба
Можете да намерите много видове пушена риба, която обикновено се консумира на почти всеки континент. Пушенето на риба става все по-популярно в целия свят, защото може да увеличи срока на годност, без да влияе негативно на хранителните съдържания.
Използването на някои ядливи етерични масла от билки и подправки, като масло от карамфил, в процеса на пушене може да удължи срока на годност още повече. Тези масла също могат да добавят полезни антиоксиданти към вашата пушена риба.
Рибите са добре известни с това, че са богати на здравословни мазнини, като омега-3 мастни киселини. Мастните и мазни риби имат хранителни ползи, които са по-големи от тези на другите риби поради съдържанието им на мазнини. Това означава, че хранителните ползи от пушени сардини, пушена сьомга, пушена херинга и пушена скумрия надминават тези на други по-малко мазни риби.
Омега-3 мастните киселини в тези риби са полезни за вашия мозък, сърце и имунна система. Тези здравословни мазнини имат допълнителното предимство да абсорбират аромата на дим много добре, което води до по-вкусна храна в сравнение с по-постната риба.
Хранителни недостатъци на пушена риба
Пушената риба има тенденция да е с високо съдържание на натрий. Много видове пушена риба имат 31 до 33 процента от DV за натрий на 100 грама. Някои пушени риби обаче, като lox, имат цели 83 процента от DV на 100 грама.
Независимо дали е 30 процента или 80 процента, това е много голямо количество натрий в толкова малко количество храна. Това означава, че трябва да внимавате за приема на натрий, ако консумирате пушена риба редовно. Твърде много натрий се свързва с повишен риск от стомашно-чревни проблеми, включително рак.
Други недостатъци на пушена риба
Някои болести, пренасяни с храна, са свързани с пушена риба, особено със студена пушена риба. Това включва бактерии като Listeria , които могат да причинят сериозни заболявания при бременни жени, възрастни хора или хора с нарушена имунна система.
За разлика от повечето други микроби, причиняващи заболявания, Listeria може да живее в студена среда като вашия хладилник и може да причини проблеми, ако храната ви не е приготвена. Въпреки това, пушената, сушена риба е малко вероятно да съдържа такива патогени, причиняващи болести _._ Горещо пушена риба също е малко вероятно да носи тези бактерии.
Производителите полагат големи грижи за предотвратяване на растежа на бактерии в пушена риба, но разбира се, бактериално замърсяване може да възникне и ако пушите риба в собствения си дом. За щастие има много начини за убиване на болестотворни патогени.
Дори само промяната на типа дим, който използвате, може да предотврати растежа на болестотворни бактерии. Например, използването на течен дим от царевична каша предотвратява растежа на бактерии като Escherichia coli, Staphylococcus и Vibrio , всички от които са свързани с болести, пренасяни от храната.
