Светът на ребрата може да бъде объркващ. Честите разфасовки често са етикетирани по различен начин в зависимост от хранителния магазин и района на страната: Резервните ребра са пример. Говеждите резервни ребра са по-точно известни като говеждо задни ребра. Те са взети от ребрата на кравата и представляват дългите ребра, които най-често се свързват с говежди ребра от барбекю. Късите ребра обаче са говеждо ребра, взети от нарязаната на плоча. Двете изискват различни методи за готвене. Докато задните ребра могат да бъдат навити, печени или на скара, късите ребра са най-добри; те могат да бъдат на скара, но само след първоначално печене. И двата вида ребра са източници на основни хранителни вещества като протеини, витамини и минерали, но резервните или обратно, ребрата са по-гъст - и не толкова здравословен.
Задни ребра по-високи в мазнините
Порцията за готвене на говеждо месо с 3 унции съдържа приблизително 204 калории и 11, 8 грама обща мазнина, докато порцията от готвени говеждо месо от 3 унции има 254 калории и 17, 4 грама мазнини. Задните ребра съдържат малко повече наситени мазнини на порция - 6, 9 грама в сравнение с 5, 5 грама в къси ребра - въпреки че те имат около 10 милиграма по-малко холестерол от късите ребра на всеки 3 унции. Късите ребра могат да бъдат избор с по-ниско съдържание на мазнини, но нито едното рязане не се счита за постно. За да ги включите в балансирана диета, се наслаждавайте на ребрата умерено и само от време на време.
Подобно в протеиновото съдържание
Късите ребра осигуряват 24, 5 грама протеин във всяка порция от 3 унции. Това количество осигурява 43 процента от дневния препоръчителен прием на протеин за здрав възрастен мъж и 53 процента от дневната нужда от протеини на жената. Задните ребра имат почти равно количество протеин на порция: приблизително 24, 1 грама за 3 унции. Харвардската школа по обществено здраве предупреждава, че трябва да консумирате червено месо като говеждо месо не повече от два пъти седмично, за да намалите риска от сърдечни заболявания, диабет и рак.
Отлични източници на различни витамини от група В
Докато както късите, така и задните ребра съдържат витамин В-12, витамин В-6, ниацин, рибофлавин и тиамин, двете разфасовки на ребрата имат по-голямо количество различни хранителни вещества. Късите ребра са особено богати на витамин В-12. С 3, 3 микрограма в порция 3 унции, тези ребра изпълняват над 100 процента от препоръчителната дневна норма от 2, 4 микрограма на хранителното вещество за здрави възрастни мъже и жени. Възрастните трябва да имат 1, 3 милиграма витамин В-6 дневно. Сервирането на варени гръбни ребра от 3 унции съдържа 0, 5 милиграма витамин В-6, или 38 процента от необходимия дневен прием на витамин В-6 за възрастен.
Къси ребра по-добър избор за минерали
Задните ребра и късите ребра са източници на голямо разнообразие от минерали, включително магнезий, желязо, калий, фосфор и мед. Късите ребра обаче съдържат около 28 микрограма селен във всяка порция от 3 унции, или 49 процента от нуждите на минерала на възрастен човек на ден, докато задните ребра имат 24 микрограма. Те също са превъзходен източник на цинк. Всяка порция от 3 унции варени къси ребра съдържа 10 милиграма цинк - над 100 процента от RDA за жени и почти толкова за мъжете - докато задните ребра имат само 5, 1 милиграма на порция.
