Лимонената киселина се среща естествено в някои храни, по-специално в плодовете и е често срещана добавка в някои храни и напитки. Той служи за различни цели като добавка, обяснява Американската агенция по храните и лекарствата. Лимонената киселина действа като консервант, бори се с развалянето на храната и разграждането. Той също така помага за регулиране на киселинността или pH на хранителните продукти и добавя кисел или кисел вкус на храни и напитки.
Цитрусов плод
Всички цитрусови плодове имат естествена лимонена киселина. Общите цитрусови плодове включват лимони, липи, портокали, клементини, мандарини и грейпфрут. Различните видове лимони и липи имат най-голямо количество лимонена киселина, която може да представлява почти 10 процента от сухото им тегло, според научния проект на Оксфорд Hands-On. Сокът и пълнежите, направени от цитрусови плодове, разбира се също съдържат лимонена киселина. Лимоновият сок е широко използвана съставка в редица продукти, така че винаги проверявайте за това върху етикетите.
Горски плодове
Плодовете, с забележителното изключение на боровинките, съдържат естествено присъстваща лимонена киселина. Тези, които съдържат по-големи количества, включват ягоди, малини, червени боровинки, червено и касис и цариградско грозде, отбелязва страницата за нетърпимост към лимонена киселина. Бери сокове, конфитюри, желета, консерви и други намазки и пълнежи също съдържат лимонена киселина.
Други плодове
Много други плодове имат най-малко ниски нива на естествена лимонена киселина. Екзотичните плодове, като ананас и тамаринд, обикновено съдържат съединението. Плодовете с копър или костилка, като череши, праскови и кайсии също имат лимонена киселина. Соковете и другите продукти, приготвени от тези плодове, съдържат и лимонена киселина. Пресните и консервирани домати съдържат и лимонена киселина, както и продуктите на основата на домати като сокове и сосове. Виното също има лимонена киселина, която се натрупва по време на процеса на ферментация и понякога се добавя за аромат, посочва страницата за непоносимост към лимонена киселина.
Хляб
Хлябовете, класифицирани като кисела тесто, включително стандартния хляб от кисела течност, ръж, помпеник и хляб за приятелство Амиш, съдържат лимонена киселина. Добавя се към някои за ароматизиране, докато други създават лимонена киселина като страничен продукт от процеса на ферментация.
Сирене
Лимонената киселина понякога се използва в сиренето като емулгиращо средство за съдържанието на вода и масло и за подобряване на текстурата и тялото на крайния продукт, обяснява APAC Chemical Corporation. Той може да се използва и за подпомагане образуването на извара и е по-често срещан при меките сирена, отбелязва CheeseForum.org.
Други храни
Лимонената киселина се добавя към различни други храни и напитки и може да бъде намерена в списъка на съставките на опаковките. Подправки и превръзки вероятно съдържат лимонена киселина, често защото са направени с лимонов сок. В бонбони с плодови бонбони и замразени десерти често има лимонена киселина, както и повечето безалкохолни напитки.
