От стотиците видове зърна пшеницата е най-често срещаната в американската диета. Пшеницата и брашното й се използват за приготвяне на хляб, кифлички, макаронени изделия, гевреци, бисквитки, торти, кифли, кроасани, крекери, зърнени закуски и барове с гранола, само за да назовем няколко примера. Зърнените култури не са били част от традиционната човешка диета по време на еволюцията на нашите предци ловци-събирачи, а някои изследователи, включително д-р Лорен Кордейн, професор от Университета в Колорадо, смятат, че зърната допринасят за хроничните заболявания, които сега са толкова разпространени в Западните общества, както е обяснено в документ, публикуван през 1999 г. в „Световен преглед на храненето и диететиката“.
Чувствителност към глутен
Пшеницата може да има отрицателен ефект за хора, които са чувствителни към глутен, протеин, намиращ се не само в пшеница, но и в ръж, ечемик и кръстосано замърсени овес. Според Центъра за изследвания на цьолиака на Университета в Мериленд около 1% от американците имат цьолиакия, характеризираща се с коремни спазми, подуване на корема, диария, запек и загуба на тегло, докато други 6 процента имат непоносимост към глутен, което може да предизвика главоболие, изтръпване при крайниците, мозъчната мъгла, наддаването на тегло и симптомите, подобни на синдрома на раздразненото черво. И двете състояния се лекуват от стриктното избягване на пшеница и глутен. Ако сте с целиакия или глутенова непоносимост, внимателно прочетете всички етикети на храните, за да сте сигурни, че не включвате следи от пшеница или глутен в диетата си.
Качване на тегло
Повечето зърнени култури, включително пшеницата, съдържат биохимично съединение, наречено лектин. Лектините се произвеждат естествено от много растения като пшеница, за да ги предпазят от враговете си. Изследване, направено с прасета, показа, че диета, богата на зърна и лектини, е свързана с инсулинова резистентност, по-високо кръвно налягане и по-високи нива на възпаление, измерени със С-реактивен протеин, както е публикувано в броя от декември 2005 г. на „BMC ендокринни разстройства. " Авторите на това проучване смятат, че диета, богата на съдържащи лектин зърна, в които е включена пшеница, може да увеличи глада чрез предизвикване на резистентност към лептин, което би обяснило увеличеното разпространение на наднорменото тегло и затлъстяването в западните общества.
Автоимунни условия
Някои често срещани автоимунни състояния, включително ревматоиден артрит и възпалително заболяване на червата, могат да бъдат свързани с консумацията на зърно от пшеница и зърнени култури, според документ от 1999 г., публикуван в „Световен преглед на храненето и диететиката“. Въпреки че са необходими повече изследвания, можете да опитате да премахнете пшеницата и зърнените храни от диетата си, ако страдате от автоимунно състояние, за да видите дали забележите подобрения в симптомите си. Консултирайте се с вашия лекар, преди да промените диетата си.
