Печените говеждо месо се предлагат в няколко различни вида, от райони по цялата страна на говеждо месо. Изборът само на подходящ за вечеря или събиране може да бъде малко объркващ. Чак и долните кръгли печени са от противоположните краища на животното и са два вида, които обикновено се използват.
Чък печен
Зоната на патронника на едър рогат добитък е разположена около раменете и включва ребра от 1 до 5, както и костта на раменната лопатка. Ребрата започват да се броят от главата и работят надолу към опашката. Печките на Чък обикновено имат доста съединителна тъкан и се справят добре с бавен и влажен стил на готвене, за да го разградите.
Кръгла печена
Кръглата зона е разположена в близост до задния и задния крак. Освен долната кръгла печена, кръгът включва горното кръгло печено и окото на кръглото печено. Кръглите печени често са достатъчно нежни за печене, но печенето все още е предпочитаният начин да запазите печените влажни и нежни.
Чък печени
Секцията с патронника на говеждото месо съдържа няколко различни вида печено. Горното пече на острието е широко и плоско; патронният 7-костен се характеризира с кост, който прилича на числото 7; долният патронник има доста много мазнини и съединителна тъкан; рамото на патронника може да бъде дъвчащо; а патронното око е без кости от средата на първите пет ребра и е с по-голямо съдържание на мазнини. Печени мастни патронници е добре да се пекат, тъй като мраморирането вътре помага да ги поддържате влажни. Печени патронници, които имат по-твърда, съединителна тъкан, която трябва да се намаже в течност, за да се избегне дъвчащо парче месо в края.
Долни кръгли печени
Долната кръгла печена идва от външния мускул на горния заден крак и обикновено е доста постна. Бавното готвене в течност ще ви помогне да поддържате долния кръг влажен и да добавите аромат, тъй като е донякъде нежен. Ако не искате да готвите долния кръг като цяло печено, го нарежете на тънки филийки срещу зърното и го използвайте за азиатски рецепти за пържене.
Съображенията
Винаги оставяйте печено да почине, след като приключи с готвенето, така че месните сокове да се върнат обратно в месото, а не в дъската за рязане. Гответе всеки вид печено до вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт за средно рядка и 160 градуса по Фаренхайт за средна. Добре направеният патрон или кръгли печени може да е дъвчащ, но ако все пак искате да го приготвите по този начин, изчакайте, докато вътрешната температура е 170 градуса по Фаренхайт. Нарежете всяка видима мазнина от печените преди готвене, за да намалите общото съдържание на мазнини.
