Ако някога сте яли храна, която в името или описанието си има думата малц или малц, има вероятност да сте изяли малтоза. Малтозата е въглехидрат (технически, захар), който не се среща естествено в големи количества в хранителните доставки, според Краузес по храните и The Nutrition Care Process. Но тялото ви може да го разгради, когато смилате нишестени храни.
А що се отнася до източниците на малтоза от храни и напитки, тя се намира в хлябовете и зърнените храни, е важен компонент при варенето на бира и дестилация на алкохол и придава ясен вкус на малцови напитки.
Какво е Малтоза?
Когато дългите вериги захари, като нишестета, се разпадат в стомашно-чревния тракт, се получават по-малки захари, включително малтоза. Малтозата се счита за дизахарид - всъщност е направена от две по-малки захари от глюкоза.
Малтозата, като фруктоза и лактоза, се счита за обикновена захар. Разгражда се на глюкоза, за да я транспортира до други части на тялото ви за използване като гориво и за съхраняване на енергия.
Диетични източници на Малтоза
И така, къде се намира малтозата? Ето най-често срещаните хранителни източници на малтоза:
- Хляб
- гевреци
- Зърнени закуски
- Крекери
- Царевично брашно
- пшеница
- ечемик
- Candies
- Пчелен мед
- меласа
- Енергийни барове
- Пай
- Сладки картофи
- праскови
- круши
Малтозата се среща главно в зърнените храни и зърнените култури. Пшеницата, царевицата, ечемикът и ръжът съдържат различни количества малтоза. При някои храни готвенето може да увеличи съдържанието на малтоза. Например, суровите сладки картофи нямат малтоза, но сварените сладки картофи съдържат малтоза в различни количества в зависимост от вида на сладкия картоф, според проучване от 2017 г., публикувано в Journal of Food Science and Technology.
Малтозата се намира и в меласата, която е сладък продукт, който придава отчетлив вкус на печива. Има и няколко пивни напитки, които се сервират като горещ шоколадов продукт с мляко, или като малцован млечен шейк.
Малтозата (или малцовият сироп) също може да бъде съставка, която трябва да се търси, когато се опитвате да търсите и елиминирате добавените захари от диетата си, според Националния институт за стареене. Допълнителните добавки на глюкозни молекули водят до малтодекстрин, който е често срещана добавка към храната, според Националната медицинска библиотека на САЩ. Малтодекстринът се използва като пълнител или сгъстител или за добавяне на текстура към храна.
Малтоза в производството на бира и алкохол
Малтозата се създава в процеса на малцоване при производството на бира и при дестилация на малцов алкохол. По време на производството на бира или уиски, пивната мъст - или течността от процеса на омесване - е от 60 до 70 процента малтоза, сочат проучвания в приложна и екологична микробиология. Тъй като малтозата се метаболизира с мая, тя се ферментира и резултатът е етанол и въглероден диоксид.
Диетични препоръки за малтоза
Няма специфични препоръки за малтоза и потребителите трябва да имат предвид общия прием на захар. Настоящият приемлив обхват на разпространение на макронутриенти, определен от Института по медицина, препоръчва 45 процента до 65 процента от общите ви калории да идват от въглехидрати, включително 14 грама диетични фибри на 1000 консумирани калории, според Академията по хранене и диететика.
За да останете здрави, намалете добавените захари възможно най-много и осигурете адекватен прием на други важни хранителни вещества, за да намалите риска от неблагоприятни последици за здравето, като диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак, които са свързани с високия прием на захар.
Невъзможност за усвояване на малтозата
Хората, които имат генетични нарушения във въглехидратния метаболизъм, като дефицит на сукраза-изомалтаза, може да липсват ензим или да имат дефицит в ензима, необходим за усвояването на малтозата. Ензимът сукраза-изомалтаза се намира в тънките черва и е от съществено значение за разграждането на малтозата на отделни глюкозни молекули, според Националните здравни институти.
Обикновено се открива дефицит на сукраза-изомалтаза, когато бебето преминава към твърда храна, според американската Национална библиотека по медицина Genetics Home Reference. Консумирането на въглехидратни източници на малтоза или прекурсори на малтоза може да доведе до стомашни спазми, подуване на корема, газове, диария и в тежки случаи, недохранване и неуспех да растат. Консултирайте се със здравен лекар за съвет относно диагностицирането или управлението на това състояние.
