Храненето на пилешкия бульон може да варира доста, тъй като има много различни видове. Консумата може да бъде лека и билкова, като добави и най-малко докосване на вкус и допълнителни хранителни вещества към ястие, докато сърдечен, основан на кости запас може да действа като богата основа за всяка супа или яхния и вероятно има повече колаген и желатин. Въпреки това повечето пилешки бульончета, приготвени в търговската мрежа, имат минимална хранителна стойност; най-здравословните пилешки бульони са тези, приготвени у дома.
Факти за хранене на пилешки бульон
Храненето на пилешкия бульон зависи изцяло от производителя. Като цяло калориите на повечето пилешки бульони са доста ниски. Мазнини, въглехидрати и витамини могат или не могат да присъстват, но в пилешкия бульон винаги има натрий и протеини. Например, порция с размер на чаша (240 милилитра) безмерен пилешки бульон, взета от базата данни на марките за хранителни продукти на USDA, има:
- 5 калории
- 1 грам протеин
- 6 процента от дневната стойност (DV) за натрий
За сравнение, същото количество пилешки бульон от марката Wal-Mart има:
- 10 калории
- 1 грам протеин
- 1 грам въглехидрати
- 37 процента от DV за натрий
Този тип пилешки бульон също има следи от количество калий и витамин А. Накрая, в една чаша (240 милилитра) от органичен, пилешки бульон на свободна употреба, като си представете органичен пилешки бульон на свободен диапазон , можете да намерите:
- 20 калории
- 1 грам мазнини
- 1 грам протеин
- 2 грама въглехидрати
- 6 процента от DV за витамин А
- 31 процента от DV за натрий
Този вид пилешки бульон също има следи от калций и калий. Както можете да видите, повечето закупени в търговската мрежа пилешки бульони нямат много хранителни вещества. Възможно е обаче да си направите собствен бульон и да обогатите значително неговото хранене.
Натрий в пилешки бульон
По същество всички пилешки бульони, предлагани в търговската мрежа, са с ниско съдържание на калории и хранителни вещества. С малки изключения, тези продукти са с високо съдържание на натрий. Американската сърдечна асоциация препоръчва да се консумират не повече от 2300 милиграма натрий на ден. Когато е възможно, повечето хора всъщност трябва да се опитват да консумират максимум 1500 милиграма натрий на ден.
Според училището за обществено здраве от Harvard TH Chan, намаляването на приема на натрий може да помогне за подобряване на сърдечно-съдовото ви здраве, като същевременно намали риска за здравословни проблеми като рак, остеопороза и бъбречни заболявания.
Има обаче едно изключение от тази препоръка. Хората, които водят много активен начин на живот или имат физически активна работа, може да се наложи да консумират повече натрий. Натрият е съществено хранително вещество и електролит. Други електролити включват калций, калий, фосфат, магнезий и холин.
Електролитите са важни, тъй като помагат за преместването на хранителни вещества във вашите клетки, докато премествате отпадъците от тях. Те също така помагат да се балансира количеството вода в тялото ви и поддържат различни органи, като централната ви нервна система и сърцето, да работят правилно. Докато повечето хора трябва да ограничат приема на натрий, хората, които губят електролити през целия ден, когато се потят, трябва да ги попълнят. Това може да включва хора, които активно се опитват да отслабнат.
Въпреки че водата може да помогне за рехидратиране на тялото ви, не е достатъчно да балансирате електролитите си. Според Американския съвет за упражнения, хората често използват енергийни напитки, спортен гел или спортни бонбони като гуми, за да попълнят електролитите си. Въпреки това, супите и бульоните също могат да ви помогнат да поддържате нивата на електролити.
Ако търсите нискокалоричен ниско захарен начин да балансирате електролитите си, много пилешки бульони могат да ви помогнат да поддържате здравословни нива на натрий и хлорид. Докато калцият и магнезий обикновено присъстват в доста малки количества, те могат да се намерят и в много домашни костни бульони и могат да помогнат за поддържане на вашите нива на електролит.
Ползите от домашния пилешки бульон
Независимо защо консумирате пилешки бульон, правенето на собствен пилешки бульон у дома е по-здравословно, отколкото купуването на комерсиално подготвени версии. Домашен пилешки бульон ви позволява да избегнете консумацията на излишен натрий.
Това обаче не означава да хвърляте в кубче булон - всъщност трябва да сварите пилето си от нулата. Пилешките запаси, които се получават от кубчета бульони, всъщност имат повече натрий, отколкото търговско приготвените продукти, с около 40 процента от дневната стойност. Пилешките бульони на основата на Булион също имат по-малко мазнини (0, 6 грама), въглехидрати (0, 7 грама) и протеини (0, 7 грама) в сравнение с други пилешки бульончета.
Най-добрият домашен пилешки бульон ще съдържа разнообразие от други съставки, които могат да засилят витамините, минералите и антиоксидантите на тази храна. Разбира се, повечето от тези съставки обикновено се филтрират, ако консумирате само бульон, което означава, че няма да получите някои видове хранителни вещества, като например фибри. Въпреки това, други хранителни вещества, като витамини и минерали, могат да изтекат в бульона.
Според проучване от октомври 2015 г. в Journal of Functional Food , плодовете, зеленчуците, билките и подправките могат да действат като съставки, повишаващи хранителните вещества и богати на антиоксиданти. Примерите за тези съставки включват розмарин, градински чай, чесън, джинджифил, мащерка, морков, картоф и лук.
Добавянето на тези съставки не превръща пилешкия бульон в зеленчуков бульон. Тези антиоксиданти са просто полезни, тъй като те са в състояние потенциално да подобрят функционалността на вашата имунна система и да защитят сърдечно-съдовата ви система. Антиоксидантите не са полезни само за вашето хранене; те също могат да подобрят срока на годност на вашия пилешки бульон.
Консумиране на домашен пилешки костен бульон
Бавното готвене на пилешките и пилешките кости също може да помогне за подобряване на качеството на вашия пилешки бульон. Бавно сварените бульони често се готвят за дълги периоди от време. Това води до пилешки бульони, които обикновено са с по-малко бистър цвят и имат много по-интензивен вкус. За разлика от consommé , тези са известни като костни бульони. Костните бульони са с по-малко бистър цвят и дори могат да се използват за приготвяне на запаси. Консуматите също могат да бъдат костни бульони, но са бистри и филтрирани в сравнение с по-сърдечните запаси.
Много костни бульони, които се готвят за по-дълъг период от време, дори и при по-ниски температури, са склонни да имат повече мазнини. Тази мазнина идва от колагена и желатина в костния мозък на пилето. Тази мазнина не е желателна за диетата на всеки и може лесно да се филтрира. Просто оставете бульона да се охлади и отстранете втвърдения, желатинен слой отгоре.
Според авторите на проучване от юли 2017 г. в списанието Food and Nutrition Research е показано, че костните бульони помагат за увеличаване на производството на слуз, когато имате респираторна инфекция, поради което костният бульон често се препоръчва като средство за подпомагане на решаването на настинки. Авторите отбелязват, че костният бульон може също да помогне за поддържане на имунната ви система, като минимизира възпалението и в последно време се препоръчва като част от лечението на здравословни проблеми, свързани с оста на червата и мозъка, като аутизъм и нарушение на дефицита на вниманието / хиперактивност.
