Млякото и сиренето са популярни млечни продукти, които предлагат хранителна стойност и много ползи за здравето. Млякото, използвано в тези продукти, може да бъде получено от крави, овце или кози. Крайният продукт варира в зависимост от вида на млякото и процеса на производство и може да варира от кремаво прясно мляко до твърдо, пикантно сирене.
производство
Млякото преминава през процес на пастьоризиране, преди да може да се продава на пазара. След изпомпването на млякото се филтрира, за да се отстранят остатъците и може да се подсили с витамини А и D. След това млякото се пастьоризира, за да се отстранят вредните бактерии. След като млякото е пастьоризирано, то преминава през процес на хомогенизиране, за да емулгира мастните капчици, така че кремът да не се отделя и да се издига до върха.
Сиренето се произвежда от мляко. Културите се добавят към пастьоризираното мляко, за да започне процесът на приготвяне на сирене. Тези култури определят текстурата и вкуса на сиренето. Ензимите се добавят към сместа, за да помогнат на млякото да образува извара. В този момент производството варира в зависимост от вида на произвежданото сирене. Меките сирена се произвеждат от изварата, докато по-твърдите сирена се правят чрез пресоване и втвърдяване на изварата.
хранене
Храненето при видовете мляко и сирене зависи от обработката, през която преминават.
Според млечния съвет на Калифорния една чаша пълномаслено мляко съдържа 156 калории, 8 г протеин, 13 г въглехидрати, 12 г захар, 8 г мазнини и 301 мг калций. Видовете мляко като 1% и обезмасленото имат по-ниско съдържание на мазнини и калории.
Хранителната стойност на сирените варира в зависимост от вида им и производствения процес. Една 2 унция порция сирене чедър съдържа 114 калории, 7 г протеин, 0, 4 г въглехидрати, 9, 4 г мазнини и 204 мг калций.
Ползи за здравето
Млякото и сиренето са отлични източници на калций. Това хранително вещество играе важна роля в структурата на костите и зъбите. Яденето на диета с високо съдържание на калций може да помогне за намаляване на риска от развитие на остеопороза. Известно е също, че калцият помага за понижаване на нивата на кръвното налягане и намаляване на риска от хипертония, както и помага за защита на сърдечните мускули, според OrganicFacts.net.
И млякото, и сиренето също са с високо съдържание на протеини. Протеинът помага за установяване, укрепване и възстановяване на мускулите, тъканите и връзките. Протеинът също укрепва ноктите, кожата и косата.
Съображенията
Въпреки че млякото и сиренето предлагат много потенциални ползи за здравето, има някои хранителни съображения относно консумацията на тези продукти. Общото съдържание на мазнини и наситени мазнини в мляко и сирене може да бъде много високо, в зависимост от обработката, през която е преминал продукта. Изберете мляко и сирене с ниско съдържание на мазнини или без мазнини, ако спазвате диета с ниско съдържание на мазнини.
Млякото и сиренето също могат да имат отрицателни последици за здравето, ако имате непоносимост към лактоза. В това състояние тялото ви не може правилно да преработва лактозата или млечната захар в млечни продукти. Ако имате непоносимост към лактоза, избягвайте продукти с лактоза и изберете млечни сортове без лактоза.
