Маслата, които съдържат по-големи количества мононенаситени мазнини, като канола и фъстъчено масло, са склонни да бъдат сред по-здравословните варианти, тъй като помагат за понижаване на липопротеините с ниска плътност или лош холестерол, като същевременно увеличават липопротеина с висока плътност или добрия холестерол. Разбирането на състава, димната точка и ароматите на тези масла може да ви помогне да определите кое е най-доброто за използване във всяка дадена ситуация.
Състав на маслото
Маслото от канола е едно от маслата с най-високо съдържание на мононенаситени мазнини, с 62 процента, заедно със 7 процента наситени мазнини и 31 процента полиненаситени мазнини. Малко количество от полиненаситените мазнини се състои от основни омега-3 мазнини, според клиниката в Кливланд. Фъстъченото масло е по-високо в наситените мазнини, с 18 процента, което го прави малко по-малко здравословно от маслото от рапица, но все пак съдържа 48 процента мононенаситени мазнини и 34 процента полиненаситени мазнини.
Пушечна точка
Маслата не трябва да се използват при температури, по-високи от тяхната точка на дим, тъй като това произвежда опасни пари и вещества, наречени свободни радикали, които могат да повредят клетките ви. Ако искате да готвите по метод, изискващ висока топлина, като пържене, фъстъченото масло е по-добър избор от маслото от рапица, тъй като има по-висока точка на дим. Докато маслото от канола има димна точка от 400 градуса по Фаренхайт, фъстъченото масло може безопасно да се използва при температури до 450 градуса по Фаренхайт.
Типична употреба
Фъстъченото масло е добър вариант за дълбоко пържене, сосове за потапяне, бъркане, готвене във фурна, салатни дресинги и общо готвене. Той е особено добър в азиатските ястия, тъй като може да има фин фъстъчен вкус. Маслото от канола има лек аромат и може да се използва за заместване на масло или маргарин при готвене или печене. Използвайте го за тигани с масло или вашата скара, разбъркайте или запечете, направете салатни дресинги или гответе във фурната.
Други съображения
Фъстъченото масло не е безопасно за хора с алергии към фъстъци, така че избягвайте да го използвате, ако носите храна за споделяне с други хора и не сте сигурни дали имат хранителни алергии. Не трябва да използвате масло от рапица, ако се опитвате да избягвате храни, съдържащи генетично модифицирани съставки или ГМО, тъй като рапичните растения, използвани за производството на масло от канола, са били генетично модифицирани, за да премахнат вредното съединение, наречено ерукова киселина.
