Когато става въпрос за комфортни храни, домашната пилешка супа от юфка от нулата е класика. Докато може да смятате супа с пилешка юфка с пилешки гърди за най-здравословния си вариант, за да получите най-ароматната супа, професионалните готвачи препоръчват да направите тази класическа комфортна храна с крака и бедрата.
Бакшиш
Можете ли да направите пилешка супа с крака и бедра? Вие залагате. Всъщност, ако искате да попитате някой професионален готвач, тя ще каже, че това е единственият начин.
Бедра и крака за аромат
За пълноценен бульон с пълни вкусове професионалистите от Кулинарния институт на Америка в учебника си „Професионалният готвач“ , публикуван от John Wiley & Sons през 2011 г., препоръчват да се използват разфасовки на месо, които са по-развити, което означава мускулите, които вземете най-много упражнения. При пилешкото месо, бедрата и краката са най-развити и имат най-много вкус. Вероятно вече знаете това, ако предпочитате тъмно месо над бяло, поради неговия месен вкус и нежна текстура.
Тези по-тъмни разфасовки на месо имат повече мазнини в мускула, което е отговорно за аромата и нежната текстура на месото. Бедът е особено ароматен, според Bon апетит , защото костите в бедрото съдържат и костен мозък, което създава печен, месен вкус в месото, което може да добави допълнителна дълбочина на супата ви.
Сравняване на храненето
През последните 25 години американците консумират повече пиле, отколкото говеждо, според Националния съвет за пилетата. Това може да се дължи отчасти на факта, че много здравни специалисти препоръчват домашни птици (без кожата) над червено месо, за да не намалят приема на наситени мазнини, казва Академията по хранене и диететика.
Твърде много наситени мазнини в диетата повишава нивата на холестерола в кръвта и рискът ви от сърдечни заболявания. За здравето по-малко от 10 процента от калориите ви трябва да идват от наситени мазнини. Ако консумирате 2000 калории на ден, това е не повече от 22 грама наситени мазнини на ден.
Да, тъмното пилешко месо (крака и бедра) е с по-голямо съдържание на мазнини и наситени мазнини, отколкото пилешкото бяло месо. Но разликата е минимална, особено когато извадите кожата от уравнението.
Според USDA, 100-грамова (3, 5 унция) порция задушено пилешко месо от бутчета (което включва бедрото) без кожа има:
- 173 калории
- 25 грама протеин
- 7, 5 грама мазнини
- 2 грама наситени мазнини
За сравнение, еднакъв размер на сервиране на варени постни пилешки гърди има:
- 157 калории
- 32 грама протеин
- 3 грама обща мазнина
- 1 грам наситени мазнини
Така че, ако дебатирате между супа от пилешка юфка с пилешки гърди срещу супа от пилешки бутчета поради опасения относно наситени мазнини, тогава можете да поставите този дебат в почивка.
Съставки от супа от пиле с юфка
Докато бедрата и краката са важна съставка в домашната ви супа от пилешка юфка от нулата, те не са единствените съставки, от които се нуждаете, за да направите пълноценна супа. Експертите от Кулинарния институт на Америка предлагат да добавите мирепокс към основата си на бульон, който е просто моркови, целина и лук, както и торба с подправки, като магданоз, дафинов лист, розмарин и мащерка.
За дълбочина и текстура, яйцето юфка прави добър избор за вашата супа с пилешка юфка. Разбира се, всяка паста, която имате под ръка, би работила добре. Макароните или юфката са класическа добавка, но за да натрупате хранителните качества на супата си от пилешки бутчета, разделете макароните си за пълнозърнести храни, като ечемик или кафяв ориз.
Можете също така да добавите други зеленчуци към вашите съставки за супа от пилешка юфка, като зелен фасул, царевица, къдраво зеле, яки или домати. Сърдечен боб, като гарбанзо и фанели боб, също повишава хранителните качества на вашата супа
Рецепта за супа с пилешки крака
Според експертите по домашно готвене в Better Homes and Gardens можете да изпиете вкусна домашна супа от пилешко юфка от нулата, която е готова за сервиране след час или по-малко.
Съставки:
- 2 супени лъжици зехтин
- 4 кокоши пилешки бутчета (бедрата и клечките) с кожа
- 2 чаени лъжици сол
- 1 голям бял лук, грубо нарязан
- 2 големи моркови, обелени и нарязани на ситно
- 2 големи пръчици целина, нарязани нарязани
- 2 чаени лъжички смлян чесън
- 5 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 8-унция пакет юфка или макаронени изделия
Начин на употреба:
- Загрейте зехтина в голям съд за супа на средно силен огън.
- Нарежете пилешките си части на парчета, отделяйки бедрото от клечката и потупвайте. Добавете пилето към кожата на гърнето си отстрани и поръсете със сол. Гответе от 5 до 6 минути или до покафеняване.
- Добавете лука, морковите, целината, чесъна, дафиновите листа и черния пипер в съда и покрийте с 8 чаши вода. Разбъркайте и доведете водата до кипене, след това намалете котлона и оставете супата да къкри 20 минути или докато пилето не падне от костта.
- Добавете юфката, върнете супата до кипене и гответе още 5 минути.
- Извадете дафиновите листа и пилешките кости и сервирайте.
Тази рецепта за супа прави четири до шест порции и може да се консумира веднага. Въпреки това, за да отрежете част от мазнините и калориите от супата си, помислете да поставите готвената си супа в хладилника за една нощ. На следващия ден можете да намажете мазнината отгоре, да претоплите и сервирате.
Приготвяне на супа с пилешки гърди
Докато супата от пилешки крака произвежда по-ароматен бульон, може просто да предпочитате пилешко бяло месо пред тъмно месо. Марта Стюарт предлага да се създаде проста и вкусна пилешка супа от юфка с пилешки гърди с помощта на пилешки бульон.
Съставки:
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 моркови, обелени и нарязани на ситно
- 1 голям бял лук, нарязан на ситно
- 2 големи стръка целина, нарязани
- 2 чаени лъжици сол
- 4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
- 1 1/4 килограма пилешки гърди без кожа и без кости
- 2 дафинови листа
- 8-унционален пакет яйчена юфка или макаронени изделия
- Пипер на вкус
Начин на употреба:
- Загрейте зехтина в голям съд за супа на средно силен огън. Добавете морковите, лука и целина и гответе до омекване, около 5 минути. Подправете със сол.
- Добавете бульон и 4 чаши вода към зеленчуците и донесете до кипене.
- Добавете пилешкото месо в бульона, намалете котлона до къкри, покрийте и гответе за 10 минути или докато пилешкото месо се свари.
- Извадете пилето от супата с щипци и накъсайте или настържете с вилица на парчета с размер на хапки.
- Добавете яйчната юфка в бульона и гответе за 5 минути.
- Разбъркайте пилешкото месо, поръсете сол и черен пипер на вкус и сервирайте.
Прави шест порции.
Готовият пилешки бульон е удобен при приготвяне на супа, но също така е с високо съдържание на натрий. Сервирането с 1 чаша може да съдържа повече от 900 милиграма натрий. За сравнение, готовият за сервиране пилешки бульон с ниско съдържание на натрий има 72 милиграма на чаша.
Подобно на наситените мазнини, твърде много натрий в диетата ви повишава риска от високо кръвно налягане и сърдечни заболявания. Диетичните насоки за американците препоръчват не повече от 2300 милиграма натрий на ден за здравето на сърцето.
