Суровите диети забраняват готвените храни. Една от причините за суровата философия е, че готвенето понякога унищожава важните витамини и ензими на храните. Въпреки че не можете да готвите храната си, ако следвате сурова диета, можете да я приготвите. Ако температурата му се поддържа под 115 градуса по Фаренхайт, тя все още се счита за сурова.
Сурови диети
Можете да се насладите на боб и други бобови растения на сурова диета. Но сухите бобови растения са почти невъзможни за дъвчене, затова е необходимо предварително да ги приготвите. Освен това, сушеният фасул съдържа съединения, които инхибират здравословната функция на ензимите и които понякога са домашни токсини. Готвенето унищожава тези съединения. Но тъй като суровата диета забранява готвенето, ще трябва да унищожите или премахнете токсините и инхибиторите по друг начин. Два често срещани метода за приготвяне на боб включват оставянето им да се накиснат или покълнат. Последната техника е също толкова ефективна в контрола на ензимните инхибитори и токсините, колкото е готвенето.
Приготвеният боб и други бобови растения са съставки на много сурови ястия. Суровият хумус, например, може да се направи чрез смесване на приготвен нахут, лайм, портокалов сок, чесън и тахини; и потапянето на черен боб може да се направи чрез смесване на приготвен черен боб, кайма, лук, кимион, кайен и чесън. Крекерите и хлябът за потапяне могат да се приготвят в дехидратор, който издухва въздух през храната, за да премахне влагата.
Храни, които трябва да се избягват
Въпреки че можете да ядете почти всичко на сурова диета, стига храната да не е сготвена, има някои изключения. Суровите яйца и суровото месо могат да съдържат опасни бактерии и червеи. Някои сурови зеленчуци също могат да бъдат рискови. Гъбите, открити в горите, могат да бъдат отровни, а неподготвеният боб съдържа молекули, които могат да инхибират ензими, важни за растежа на клетките.
Важно е обаче бобът да бъде включен в сурова диета, особено в сурова веганска или вегетарианска диета, тъй като те са един от най-важните източници на протеини и фибри.
Как да накисвате боб
Един от начините за приготвяне на боб за употреба в сурови ястия е да ги накиснете за 24 до 48 часа в студена вода. Накисването им може да неутрализира ензимните инхибитори и токсините и да ги улесни за храносмилането. За да накиснете, поставете боба в студена вода в съд, покрийте с капак и оставете да седне на плота. Изсипете водата и изплакнете боба на всеки няколко часа през деня, за да премахнете токсините. След изплакване добавете прясна вода. Когато бобът е достатъчно мек за хапване, той е готов за употреба.
Как да покълнем фасула
Дори след накисване, неварените бобови растения все още могат да бъдат доста груби по храносмилателната система. Покълналите бобови растения са по-лесни за храносмилане и по-лесни за употреба в намазки, сосове и супи. За да покълнете, изплакнете бобовите растения, сложете ги в стъклен буркан и покрийте с тюл мрежа, закрепена с гумена лента. Дръжте бобовите растения влажни, но не накисващи мокри. Изплакнете ги често, за да предотвратите растежа на плесен. Времето за покълване зависи от това колко е нишестено бобовото растение, но средно бобовите растения поникват след един до пет дни: След ден или два, зелените или бели кълнове ще се появят на бобовите растения. Когато кълновете са с дължина около четвърт до половин инч, бобовите растения са готови за употреба. След покълването отново изплакнете бобовите растения, за да се отървете от някои от усвоимите захари, които могат да предизвикат газове.
