Морковите са богат на хранителни вещества зеленчук, осигуряващ значителни количества фибри, калий и витамини А, С и К. Те също съдържат въглехидрати, което им прави възможно повишаването на нивата на кръвната ви захар. Морковите обаче няма вероятност да причинят големи шипове на кръвната захар, ако ги консумирате умерено поради ниския си гликемичен индекс и гликемичния товар.
Съдържание на въглехидрати
Чаша сурови моркови филийки съдържа 11, 7 грама въглехидрати, а същото количество варени моркови филийки има 12, 8 грама въглехидрати. Това е само малко по-малко от 15 грама въглехидрати, които съставляват една порция въглехидрати за диабетик. Диабетиците обикновено ограничават въглехидратите си до 45 до 60 грама на хранене, за да помогнат за поддържането на правилните нива на кръвната захар.
Гликемичен индекс
Можете да използвате гликемичния индекс, за да прецените как определена храна ще повлияе на нивата на кръвната ви захар. Храни с резултат под 55 се считат за ниски в тази скала и е малко вероятно да причинят скокове в нивата на кръвната ви захар. Варените моркови имат GI между 32 и 49, докато суровите моркови имат много по-нисък резултат от около 16. Колкото по-дълго готвите храни, толкова по-голям е GI.
Гликемичен товар
Гликемичното натоварване отчита не само гликемичния индекс на храната, но и нейния типичен размер на сервиране, което го прави още по-добър показател за потенциалния ефект на дадена храна върху нивата на кръвната ви захар. Всеки резултат под 10 се счита за нисък; варените моркови имат гликемичен товар между 1 и 2, а суровите моркови имат резултат само 1. Този нисък GL може да се дължи отчасти на сравнително високото съдържание на фибри, намиращо се в морковите, тъй като храните с по-високо съдържание на фибри имат по-малък ефект върху кръвната захар.
Други съображения
Независимо дали готвите морковите си, как ги готвите, колко дълго ги готвите и какви храни ядете с тях, всичко това ще повлияе на общия гликемичен индекс и натоварването на храненето ви. Маринованите моркови имат по-нисък GI поради добавената киселинност, но глазираните моркови ще имат по-висок GI поради добавената захар. Яденето на храна с ниско съдържание на GI, като моркови, като част от хранене, съдържащо храна с по-висок гликемичен индекс, като ориз или макаронени изделия, помага да се намали цялостният ефект на храненето ви върху нивата на кръвната ви захар.
