Яденето на три големи палачинки с масло, сироп и бита сметана може да ви дебелее, особено ако ядете над 3500 калории на ден и сте заседнали. Седнали на закуска от две средни палачинки и супена лъжица сироп след тренировка зареждат мускулите ви, без да увеличавате размера на мастните си клетки. Намаляването на мазнините и калориите в палачинка е възможно, ако правите палачинки от нулата, а не от смес.
брашно
Традиционните палачинки се правят с универсално брашно, рафинирано зърно. Рафинираните или бързо усвоими въглехидрати бързо се абсорбират в кръвта ви, причинявайки скок на кръвната захар и голямо производство на инсулин. Ако по-голямата част от вашата диета се състои от бързо усвоими въглехидрати като рафинирани палачинки, бял хляб и бял ориз, тялото ви ще стане опитно да съхранява телесните мазнини, защото инсулинът е хормон, който съхранява мазнини, според Р. Пол Густафсон, доктор на науките., в „Списание за здравина и кондициониране“. Резервирайте палачинките си след тренировка или заменете една четвърт от рафинираното брашно с пълнозърнесто брашно.
Дебел
Маслото обикновено е основният източник на мазнини в тестото за палачинки. Малко рецепти използват масло. Има също така мазнини в жълтъците, млякото и мътеница, общи съставки в палачинките. Докато маслото има само 100 калории и 11 г мазнини на супена лъжица, то съдържа предимно наситени мазнини. Ненаситените масла като зехтин, рапица и растително масло имат около 120 калории на супена лъжица и 14 г мазнини. Използвайте зехтин във вашите рецепти преди всичко, защото има моно ненаситени мазнини, които помагат за понижаване на лошия ви холестерол. Повечето теста имат не повече от ¼ чаша масло, необходимо за поддържане на палачинките ви влажни, според Паула Фигони, автор на „Как печенето работи, изследвайки основите на науката за печене“.
Мляко
Млякото и мътеното мляко са основните течни съставки в палачинките. Пълномаслено мляко, мляко с намалено съдържание на мазнини, обезмаслено мляко, мътеница и нискомаслена мътеница могат да бъдат включени. Една чаша обезмаслено мляко има практически половината калории от пълномаслено мляко и без мазнини в сравнение с 8 г мазнини и 150 калории в пълномаслено мляко. В една чаша мляко с намалени мазнини има 130 калории и 5 г мазнини. Разликата между обикновената мътеница и намалената мазнина е само 10 калории и 2 г мазнини на 1 чаша. Млякото и мътеното мляко засилват вкуса и цвета на вашите варени палачинки. Той помага да се развие фина, нежна троха и укрепва яйчните протеини във вашите палачинки, така че те да останат пухкави веднъж сварени. Мътеното мляко също оставя тестото ви, създавайки по-високо издигаща се палачинка.
Съображенията
Рецептите за палачинки са променливи за намаляване на съдържанието на калории и мазнини. Направете една малка промяна във вашата рецепта, като отбележите разликите в резултата от готвената гореща торта. Направете допълнителни корекции по ваш вкус всеки път, когато смесвате партида. Ако искате да намалите калориите, заменете половината обем пълномаслено мляко с обезмаслено мляко. Можете също да замените едно цяло яйце с два белтъка или ¼ чаша заместител на яйца. Едно цяло яйце има 75 калории и 6 г мазнини, докато едно яйце съдържа 17 калории без мазнини. Яйчните заместители имат около 30 калории на ¼ чаша без мазнини. Тестото за палачинки включва малко количество захар, което можете да намалите само с една четвърт от измерването; една чаена лъжичка захар има 16 калории и няма мазнини.
