Като млечен продукт, крема сиренето принадлежи към една от осемте групи храни, които причиняват девет от всеки 10 хранителни алергии, според уебсайта на Food Allergy & Anaphylaxis Network. Приблизително едно на 40 деца, по-млади от 3, имат алергия към млечни продукти, отбелязва FAAN. Петнадесет процента от тях остават алергични за цял живот, казва д-р Скот Сикър.
Алергени от крема сирене
1-унция порция крема сирене съдържа 1, 68 г млечни протеини, според Националната база данни за хранителни вещества на Министерството на земеделието на САЩ. Двата вида млечен протеин са казеините и суроватката. Твърдите казеинови протеини представляват 80 процента от обема на млякото. Алергичните реакции при възрастни към крема сирене могат да бъдат резултат от чувствителност към казеин. Проучване в Медицинското училище в Маунт Синай, публикувано през април 1999 г. „Клинична и експериментална алергия“, открива най-високата чувствителност към казеин при деца с алергия към мляко, по-големи от 9 години.
Алергичен отговор
Процесът на производство на крема сирене използва ензима сирище за отделяне на казеин и суроватъчни протеини, преди да се източи от суроватката. Алергичен отговор към крема сирене възниква, когато имунната система погрешно реагира на останалия казеинов протеин като инфекциозен организъм. Тази реакция задейства освобождаването на IgE - имуноглобулин Е - антитела, които са насочени конкретно към неправилно идентифицираните протеини. Те стимулират производството на атакуващи алергени химикали, включително хистамини. Следват симптоми на алергия, понякога до минути.
Симптоми
Крема сиренето и други млечни алергии предизвикват редица кожни, респираторни и храносмилателни симптоми. Най-леките реакции спират при сърбеж или уртикария. Орално подуване, затруднено дишане, хрипове или запушване на носа и гадене, повръщане или диария са по-сериозни симптоми. Опасната за живота реакция е анафилаксия. Това системно засягане започва със силен сърбеж по лицето. Оставен без проверка, той причинява подуване на гърлото, което пречи на дишането и преглъщането. Храносмилателните индикации са спазми, повръщане и диария. Хората в анафилаксия често имат объркване или прекъсвания от понижаване на кръвното налягане. Това състояние изисква незабавно медицинско лечение.
Алергична реакция срещу нетърпимост
Въпреки че споделят храносмилателни симптоми, алергичните реакции към крема сирене и непоносимостта към него не са еднакви. Хранителната непоносимост не произтича от реакцията на имунната система. Резултатът е от невъзможността за смилане на млечната захар лактоза. Типични симптоми на непоносимост към лактоза са гадене, газове, подуване на корема и диария. Като млечен продукт с високо съдържание на мазнини, крема сиренето рядко причинява сериозна непоносимост.
управление
Единственият начин да се предотврати алергична реакция към крема сирене е да спрете да го ядете. С близо 5 грама мазнини - включително 3 грама наситени мазнини - в една супена лъжица, крема сиренето е една храна, която се яде най-рядко и пестеливо. Заменете го с нискомаслено заместител на крема-сирене на основата на тофу. Жертването на истинското нещо може да ви струва малко калций и витамин D. Попълнете приема на спанак и броколи, за да ги замените.
