Ферментиралите храни са високо ценени за свойствата си от лекарствен тип. Богати на полезни дрожди и млечнокисели бактерии, те поддържат здравето на червата и храносмилателната функция. Комбуча, кефир, натто и ферментирала соя се използват като храна и лекарства по целия свят.
Бакшиш
Клиничните изследвания подкрепят ползите за здравето от кисела зеле, които включват по-добро храносмилане, загуба на тегло и подобрено психично здраве, наред с други аспекти.
Какво е кисело зеле?
Тази популярна храна съществува от около 2000 години и може да бъде намерена в почти всяка култура по света. Името му означава „ кисело зеле “ на немски. Днес съществуват хиляди рецепти за кисело зеле, от руска салата от кисело зеле и кисело зеле, моркови с моркови, до печено кисело зеле и ябълки. Но знаете ли, че тази суперхрана е силата на храненето ?
Киселото зеле се приготвя чрез ферментиране на настъргано зеле с бактерии лактобацили. По принцип трябва да комбинирате зелето със сол в херметичен съд и да го оставите да ферментира в продължение на няколко месеца. По желание добавете подправки, червени боровинки, цвекло, семена от кер или настърган моркови. Ферментацията от живи бактерии протича по естествен път.
Според анализ от 2014 г., публикуван в Global Advances in Health and Medicine, тази функционална храна осигурява високи количества витамин С, витамин К и млечна киселина. Проявява противовъзпалителни и антиканцерогенни свойства, водещи до по-добро здраве и благополучие. Внимавайте обаче, че киселото зеле може да предизвика алергични реакции и трябва да се консумира с повишено внимание, особено от хора, които страдат от сезонни алергии.
Внимание
Киселото зеле е богато на хистамин и може да предизвика нежелани реакции при склонни към алергии.
Факти за хранене с кисело зеле
Рекламирана като суперхрана, киселото зеле е с ниско съдържание на калории и заредено с полезни хранителни вещества. Това е отличен източник на витамини и минерали, включително желязо, калций, селен, манган и фолати. С високото си съдържание на фибри, той насърчава храносмилателното здраве и ви поддържа редовно. Една чаша осигурява:
- 27 калории
- 1, 3 грама протеин
- 6, 6 грама въглехидрати
- 4.1 грама фибри
- 0, 2 грама мазнини
- 35 процента от DV (дневна стойност) на витамин С
- 23 процента от DV на витамин К
- 9 процента от DV на фолат
- 1 процент от DV на витамин А
- 12 процента от DV на желязо
- 11 процента от DV на манган
- 7 процента от DV на мед
- 4 процента от DV на калция
- 39 процента от DV натрий
Витамин С, едно от най-разпространените съединения в киселото зеле, предпазва от инфекции и оксидативен стрес, според преглед от 2017 г., включен в списанието Nutrients. Това може също да ускори възстановяването след тренировка и да съкрати продължителността на често срещаните епизоди на настинка. Витамин К в киселото зеле играе жизненоважна роля за здравето на костите и може да помогне за предотвратяване на остеопороза и сърдечни заболявания.
Ползите за здравето на киселото зеле са до голяма степен благодарение на съдържанието му на пробиотици. Според изследователски документ за 2018 г., публикуван в Frontiers in Microbiology, тази ферментирала храна може да се похвали с трилиони живи бактерии, които възстановяват флората на червата, унищожават патогените и предотвратяват заболявания. Червата имат пряко влияние върху имунната ви система, мозъчната функция, настроението и емоциите. Диета, богата на кисело зеле и други ферментирали храни, ще поддържа здравите ви черва и ще засили естествените ви защитни сили.
Открийте предимствата на Sauerkraut
Киселото зеле е един от най-добрите хранителни източници на пробиотици, като Lactobacillus plantarum , L. brevis и Lu. мезентероиди . Тези живи микроорганизми могат да засилят мозъчната сила и познанието, според преглед от 2016 г., публикуван в Preventive Nutrition and Food Science. Полезните бактерии във ферментиралите храни се борят с възпалението и произвеждат мастни киселини с невропротективен ефект. Те също така защитават мозъка ви от окислително увреждане и модулират отделянето на серотонин, GABA, BDNF и други невротрансмитери.
Тези открития показват, че ферментиралите храни имат положително влияние върху вашето настроение и здравето на мозъка. Всъщност изследователите от колежа на Уилям и Мери откриха, че пробиотиците, особено тези във ферментиралите продукти, могат положително да променят чревната флора и да предпазят от социална тревожност. Това може да се дължи на способността им да повишават нивата на GABA, невротрансмитер с антидепресант и анти-тревожност.
Киселото зеле също е богато на фитохимикали, които насърчават оптималното здраве. Неговите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства са добре документирани. Според изследователски документ от 2017 г., публикуван в списанието Current Opinion in Biotechnology, ферментацията засилва превръщането на флавоноиди и други полифеноли в биологично активни съединения, които предпазват от оксидативен стрес. Същевременно увеличава бионаличността на определени аминокиселини и витамини от група В.
Яжте кисела зеле за по-добро храносмилане
Вероятно сте виждали онези телевизионни реклами, които казват, че киселото мляко подпомага храносмилането и предотвратява запека. Киселото мляко е ферментирала храна - също като киселото зеле. И двата продукта поддържат работата на храносмилателната система безпроблемно благодарение на съдържанието на пробиотици. Млечнокиселите бактерии в тези храни подобряват храносмилателната функция и могат да намалят риска от колоректален рак.
Киселото зеле е особено полезно за хора, страдащи от синдром на раздразненото черво (IBS) и възпалителни заболявания на червата (IBD). В клинично изпитване през 2015 г., публикувано в Световния журнал по гастроентерология, пациентите с IBS, които приемат пробиотици, съобщават за по-малко силна коремна болка, намалено издуване и по-добро качество на живот. Симптомите им се подобриха значително. Тези микроорганизми намаляват пропускливостта на червата и променят микробиотата, което от своя страна може да облекчи IBS.
Друго проучване, което се появи в клиничната и експериментална гастроентерология през 2014 г., потвърждава благоприятните ефекти на пробиотиците при управлението на IBD. Тези щамове на живи бактерии могат да помогнат да се предотврати появата на язвен колит и да се поддържа ремисия. Киселото зеле също може да стимулира движението на червата и да ви поддържа редовно благодарение на високото съдържание на фибри. И фибрите, и пробиотиците ползват храносмилателното здраве.
Бакшиш
Сервирайте киселото зеле като гарнитура; смесете го в салати; експериментирайте с рецепти за кисело зеле от цял свят, за да извлечете ползите от него.
Средства от кисело зеле при отслабване
Тази функционална храна не е само здравословна, но и с ниско съдържание на калории. Една чаша кисело зеле има по-малко калории от същото количество пресен спанак, моркови или ябълки. Плюс това е добър източник на фибри, който насърчава ситостта и инхибира глада.
Пробиотиците в зелето може да помогнат и за отслабване. Според проучване от 2015 г., публикувано в списание „Затлъстяване“, някои пробиотични щамове, особено тези от рода Lactobacillus , могат да предотвратят напълняването и натрупването на мазнини. Тези полезни бактерии могат също да намалят телесната мастна маса и да балансират хормоните, които влияят на апетита.
Внимание
Поради високото си съдържание на натрий, тази функционална храна може да причини задържане на вода и да повиши кръвното налягане.
Киселото зеле - като повечето ферментирали храни - е с много високо съдържание на натрий и може да причини задържане на течности. Цифрата в скалата може да нарасне, след като ядете кисело зеле или кисели краставички. Това обаче не означава, че сте качили тегло - това просто означава, че тялото ви задържа вода. Излишъкът от натрий също повишава кръвното налягане, което може да повлияе на сърдечно-съдовото здраве.
